El Strudel és un dels plats més populars de la cuina austríaca i alemanya. Una tecnologia interessant per preparar la massa d’estrudel és l’anomenada massa estirada amb el temps i el nombre exacte de proves. La massa d’aquest plat es prepara sense llevats i per això no s’estanca durant molt de temps. Basant-se en la mateixa massa, podeu preparar no només el famós strudel de poma o molts altres strudels dolços, sinó fins i tot strudel amb verdures o carn.
És necessari
-
- Per a la prova:
- 500 g de farina
- 200 g de mantega
- 3/4 tassa d'aigua
- 1 got de llet
- Per omplir:
- 200 g de porc
- 200 g de vedella
- 1 ou
- 1 ceba
- ½ got de llet
- 200 g de pa blanc
- sal
- pebre negre mòlt
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina per un colador per preparar la massa.
Pas 2
Desfeu la mantega.
Pas 3
Afegiu a la farina aigua tèbia i 50 grams de mantega fosa.
Pas 4
Pastar la massa. Formeu-lo en un monyo, tapeu-lo amb una tovallola i proveu-ho amb un bol de massa en una cassola d’aigua calenta durant 15 minuts.
Pas 5
Prepareu el farcit.
Remull el pa amb llet durant 7-10 minuts.
Pas 6
Bat l’ou lleugerament.
Pas 7
Desplaceu el porc i la vedella per un molinet de carn.
Pas 8
Peleu la ceba i també trossegeu-la.
Pas 9
Tritureu el pa fins que quedi brut.
Pas 10
Afegir la ceba, el pa i l’ou a la carn picada, barrejar, salpebrar.
Pas 11
Estireu una fina capa de massa, després torneu a enrotllar-la i poseu-la en un bol durant 10 minuts més.
Pas 12
Estireu la massa acabada molt fina, de fins a 1-1,5 cm de gruix.
Pas 13
A continuació, transfereu la massa a una tovallola de cotó gran i estireu-la amb les mans en totes direccions fins que tingui un gruix d’1 a 2 mm.
Pas 14
Regueu la mantega restant sobre la massa.
Pas 15
Col·loqueu el farcit en una vora de la massa, al llarg de la vora.
Pas 16
Emboliqueu suaument el farcit amb la massa amb una tovallola, fent rodar la massa en un rotlle.
Pas 17
Pessigueu el rotlle resultant pels dos costats i doblegueu els extrems cap a l'interior.
Pas 18
Col·loqueu el strudel amb cura en un plat de forn greixat.
Pas 19
Traieu el rotlle amb una forquilla en diversos llocs.
Pas 20
Introduïu el strudel al forn a 170 graus centígrads durant 20 minuts.
21
A continuació, traieu-ho, aboqueu un got de llet bullent sobre el strudel i coeu-ho al forn 25 minuts més.
22
Poseu el plat acabat en un plat i talleu-lo a porcions.
