La xirivia és una planta de la família Umbrella. La gent en diu pastanaga blanca, popovka, arrel blanca i bors de camp. L’arrel i les fulles d’aquesta planta s’utilitzen a la cuina. Ara les xirivies són més freqüents com a espècies que en cultius vegetals.
Gràcies a la xirivia, el plat adquireix un aroma especial; les arrels d’aquesta planta es posen en guarnicions, primers plats, verdures guisades i amanides. I al segle XV, quan encara no havien aparegut les patates al nostre país, es preparaven sopes i puré de patates a partir de pastanagues i naps blancs.
Els experts culinaris afegeixen arrel de xirivia seca a les sopes i a les amanides, i les arrels joves s’utilitzen com a cultiu d’hortalisses: es couen, es bullen, s’estofen i es conserven. Les fulles de la planta també són útils, es posen en plats de carn i peix.
La xirivia és un regal de Déu per a aquells que perden pes. S'afegeix al plat en lloc de patates, resulta que té menys calories. Per preparar una amanida, necessitareu: 1 arrel de xirivia (planta jove); 1 cda crema agra; 1 poma verda; enciam i julivert; sal si es desitja.
La poma es talla a tires, l’arrel es frega sobre un ratllador gruixut, es picen enciam i julivert. Totes es barregen, lleugerament salen i s’amaneixen amb crema agra. Escampeu vinagre al plat si es desitja.
L’arrel d’aquesta planta produeix un meravellós puré amb un gust dolç i nou. També podeu coure patates bullides amb xirivia: bullir 1 kg de patates i 500 g de xirivia, fer puré de patates d’aquestes verdures i afegir mantega.
D’aquesta planta i remolatxa es prepara un berenar calent i se serveix en rodanxes de pa moreno. I per coure-la, es freguen les verdures sobre un ratllador gruixut, es fregeixen fins que siguin cuites i es condimentin amb pasta de tomàquet, també es pot afegir sal i pebre negre.
Les xirivies donen als primers plats un aroma inusual i fan que el brou sigui més ric. Però tan aviat com es cuini la sopa, és important no oblidar-se d’eliminar-ne l’arrel vegetal.
Les xirivies són útils per cuinar costelles, caviar d’albergínia i carbassó, borsch, pomes xopades i patates fregides. Complementarà perfectament qualsevol plat de peix. Per exemple, una verdura d’arrel picada es pot fregir amb ceba i després posar-la en una plata de forn, col·locada damunt de trossos de peix, coberta de nata i coure-la al forn fins que estigui cuita al forn.
