La fulla de llorer és la fulla seca d’un arbust perennifoli que creix en climes subtropicals. A causa del seu sabor i olor inusuals, les fulles d'aquesta planta s'han utilitzat durant molt de temps a la cuina per afegir sabor i aroma picant als plats.
El valor de les fulles de llorer és que, fins i tot assecat, conserva totes les propietats beneficioses, l’olor i el gust originals. Les fulles de llorer seques s’utilitzen principalment a la cuina, però de vegades s’utilitzen fresques i mòltes.
Les fulles de llorer s’utilitzen en quasi totes les sopes i brous, a excepció de les làctiques. S’utilitzen com a espècia per cuinar plats de carn, peix i marisc. En forma de terra, afegir a patés, cansalada i salsitxes. Les fulles de llorer també van bé amb les verdures i llegums estofats o fregits. I, per descomptat, és un ingredient indispensable en diverses salses i quetxups. A més, aquest condiment s’utilitza fins i tot en alguns tipus de postres.
A causa de les seves propietats antisèptiques i l’aroma especiat únic, les fulles de llorer seques s’utilitzen en la conservació de diversos productes. Es posen en salar i escabetxar cogombres, remolatxes, carbassons, cols, bolets i tomàquets, en conserves de peix i carn (guisat).
Les fulles de llorer fan que el plat sigui aromàtic i saborós, afegint-hi un regust especiat i lleugerament amarg. Però, com qualsevol altre condiment, s’ha d’afegir correctament i en la quantitat adequada, en cas contrari només es pot fer malbé el sabor del plat, convertint-lo en un producte d’olor amarg i desagradable.
Les fulles de llorer s’afegeixen als primers plats abans de 5-10 minuts abans de finalitzar la cocció. I al cap de 10 minuts, la treuen perquè la sopa tingui només una lleugera aroma. Aquest condiment es pot afegir als plats principals i a les salses abans. Quan es conserva o se sal, s’afegeix el condiment mentre es marinen les verdures i s’hi manté durant tot l’emmagatzematge. La quantitat mitjana de fulles de llorer per plat és de 1-2 fulles, podeu posar-ne més en salses, si la recepta ho preveu.
Emmagatzemeu les fulles de llorer a una temperatura de 10-15 graus en un lloc sec i fosc. Al mateix temps, la humitat de l’aire hauria de ser del 70-75%.
