Les tàperes són els fruits i els cabdells no bufats d’un arbust de tàperes. Són en escabetx o salats: s’obté una espècia amb un gust especial i una olor forta. Les tàperes són populars entre els especialistes culinaris de França, Itàlia i Grècia, però també es poden trobar a les prestatgeries de les nostres botigues.
Les tàperes s’afegeixen sovint a les salses fredes servides amb carn, verdures i peix. Se substitueixen per les olives i se serveixen amb ginebra, martini i vodka. És impossible preparar tàrtar clàssic, ravigot, remoulade i tapenade sense brots de tàper; cal afegir-los a una agradable amanida de patates, mongetes verdes i anxoves.
Les tàperes estan en perfecta harmonia amb les olives, els tomàquets, els alls, les cebes, els pebrots i les cebes. Es poden posar molts condiments en plats amb aquests cabdells: romaní, alfàbrega, espècies, julivert, marduix, anet, sàlvia i menta. L’oli d’oliva no serà superflu.
Una de les receptes de tàperes més fàcils és una salsa que es pot acompanyar amb qualsevol plat de pasta. Per fer-ho, només heu de tallar el pebrot tendre a tires i fregir-lo en una paella amb oli d’oliva, i després afegir-hi unes tàperes salades i fulles d’alfàbrega.
Per tal que aquesta espècia afegeixi un aroma picant al plat, no s’haurien de coure les tàperes. Això provocarà una pèrdua de sabor en els cabdells salats i en escabetx. És per això que es recomana als xefs que serveixin les espècies per separat o que s’afegeixin al plat acabat.
Les tàperes salades es poden consumir en el seu conjunt, però no s’ha de fer amb tàperes en escabetx. És millor picar-les finament, barrejar-les amb oli i herbes. I, en aquesta forma, afegiu-hi salses, amaniments i adobs. Les tàperes en vinagre es poden utilitzar amb una barreja d’oli d’oliva, romaní, farigola i orenga.
Malauradament, no sempre és possible trobar capolls a la botiga. És impossible trobar un substitut complet d’aquest producte, però es podrà guardar el plat amb l’ajuda de cogombres en vinagre. Quan es cuina peix i carn, és permès utilitzar olives o olives en lloc de tàperes i, per a salses, barrejar olives amb suc de llimona.
