La tecnologia per fabricar espadat no canvia al llarg de tota l’existència d’aquestes conserves de peix. Al mercat alimentari modern, aquest producte és molt popular, però fa diverses dècades es podia anomenar una autèntica escassetat. Per a la producció d’espadats, es seleccionen peixos d’una determinada mida i tipus i es capturen només durant el període hivernal.
Quin tipus de peix s’utilitza per a l’espadat
Molt sovint, podeu veure espadats o arengades en pots d’espadats. Inicialment, només determinades espècies de la vida marina, que reben el nom d’espadats bàltics, es van transformar en conserves. Era el nom d’aquests peixos que s’utilitzaven per a les conserves tradicionals.
Els experts assenyalen que el moment de capturar peixos per a l’espadat té un paper important. Això es fa, per regla general, a l’hivern. Les captures d’estiu poden fer malbé la presentació i el sabor de les conserves. Aquests peixos tindran un gust amarg i tindran una consistència massa esmicolada.
Tecnologia de fabricació d’espadats
Els especialistes examinen acuradament cada lot de captures d’esprot. El peix ha de ser de bona qualitat, intacte i d’una mida adequada. Els productes seleccionats s’envien immediatament als tallers per a la producció de conserves o congelats.
El procés d’elaboració de l’espadat comença amb fumar. Per a això, s’utilitzen grans forns. Cal destacar que aquestes unitats s’escalfen principalment amb llenya de vern. Aquesta tecnologia ajuda els peixos a adquirir un aroma únic i un bell to daurat.
Abans d’enviar-los al forn, cada peix s’enfila sobre unes varetes metàl·liques especials. Les peces estan prèviament assecades i, si cal, es netegen. Després del procediment per fumar, els espadats es col·loquen ordenadament en pots, que després van a les prestatgeries de les botigues de queviures. En la mateixa etapa, es retiren els caps dels peixos. Tradicionalment, els espadins s’omplen d’oli d’oliva, però de vegades se substitueixen per altres varietats de productes més econòmics. Molt sovint, s’afegeixen espècies addicionals als pots per millorar el sabor de les conserves: oli de mostassa, anet i sal.
Tot el procés d’elaboració de l’espadat està fet a mà. Cal esterilitzar cada llauna d’espadat abans de cosir-la. Abans de la venda, les conserves s’emmagatzemen en habitacions especials durant 40 dies. Es creu que és durant aquest període que la sal es dissol completament i el peix es xopa d’oli.
