Tothom coneix el gust del gelat des de petit. És tan familiar que ni tan sols intentem aprendre com es fabriquen els gelats. Però aquest és un procés força laboriós. I el gust de la delícia futura depèn de com s’observin totes les seves condicions.
Com es fabriquen els gelats a la producció
Els processos per fer gelats a casa i en producció són molt similars. Només les escales són diferents. En primer lloc, els components principals (nata, llet, sucre, etc.), la composició dels quals és diferent per a cada fàbrica, es barregen a fons en una enorme tina. A continuació, la barreja es bull en unitats de cocció especials i homogeneïtza. Per evitar l’entrada i el desenvolupament de bacteris, es pasteuritza i se li afegeix el sabor necessari. Pot ser canyella, vainilla, fruita o qualsevol altra variació. La peça resultant està congelada. Això es fa amb una enorme canonada connectada a canonades més petites. El futur gelat es bomba a través d’una canonada gran i la resta conté refrigerants. El seu paper el tenen diversos compostos químics (amoníac, etc.), que contribueixen a un refredament ràpid, però que no interactuen mai directament amb els gelats, per tant, no suposen cap risc per a la salut. Tot el procés està controlat per ordinador.
La barreja refrigerada resultant s’aboca en recipients especials i es congela en poc temps (per evitar cristalls grans) a temperatures molt baixes. Aquest procediment s’anomena reforç. Després, el gelat ja està a punt per al seu transport.
Com es fabriquen els gelats casolans
El gelat es fa a casa de diferents maneres, ja que hi ha moltes receptes. Però, finalment, es redueixen a accions i productes específics. Els ingredients principals del gelat són els rovells i la nata muntada. És a ells que la delicadesa deu la seva consistència cremosa. La resta d’additius depenen del gust del fabricant i de la recepta utilitzada. Els ingredients es barregen amb una batedora, una cullera de fusta o un batedor. A continuació, el gelat es prepara en gelateries especials. Són manuals o elèctrics i estan dissenyats per proporcionar una agitació contínua. El dispositiu elèctric té un mode de refrigeració automàtic. La geladora manual consta de dos envasos, un dels quals es col·loca a l’altre. A l’interior s’estableix una massa de dolçor futura i a l’exterior es posen fragments de gel amb sal. Durant la preparació, la barreja es remou constantment (automàticament o mitjançant un mànec especial) fins que s’espesseixi (mentre no es permet l’enduriment). Podeu dur a terme tot el procés manualment, però això requereix un cert esforç i una agitació constant, cosa que no sempre és convenient.
