El pernil s’anomena carn salada i fumada de diversos animals i aus, i bullida o cuita en forma premsada. A casa, per a la fabricació d’aquest producte, cal un dispositiu especial anomenat fabricant de pernil.
És necessari
-
- Pernil casolà de porc i vedella amb festucs:
- 1 kg de polpa magra de porc;
- 250 g de filet de vedella;
- 350 g de llard de porc cru de porc;
- 1/2 tassa de festucs pelats
- 50 ml de vi blanc sec;
- 1 culleradeta de llavors de comí;
- 0,5 culleradetes pebre blanc mòlt;
- 1 cda grans de pebre negre;
- 1/4 de nou moscada sencera
- 1 culleradeta Sàhara;
- 1 cda sal.
Instruccions
Pas 1
Un fabricant de pernil és un recipient de llauna cilíndric amb molles fixes i un parell de tapes que s’utilitzen per esprémer trossos de carn i carn picada. Es posa un producte semielaborat per a pernil envasat en bosses de forn especials perquè el suc no surti del producte. Però per eliminar l'excés de greix, es recomana fer punxades primes a la bossa, però només a la part que hi haurà a la part superior del formulari.
Pas 2
El pernil casolà és un camp ampli per a la creativitat. Es prepara a partir de diverses carns (pollastre, porc, caça, gall dindi, vedella), peixos de verdures i amanit generosament amb espècies. De vegades s’afegeixen bolets o fruits secs. Hi ha dues regles bàsiques en la fabricació del pernil: almenys la meitat de la carn s’ha de picar i no ha de quedar massa magra; en cas contrari, el producte resultarà sec i insípit. Per posar el pernil en gelatina, poseu gelatina a la carn picada. Per obtenir una consistència densa, afegiu midó, farina o sèmola. El pernil es bull durant unes 2 hores a foc mitjà o es cou al forn sobre una plata de forn plena d’aigua a una temperatura de 170 a 190 ° C durant 1,5 hores.
Pas 3
Pernil casolà de porc i vedella amb festucs.
Tritureu la carn de porc picada, talleu la vedella a daus petits amb un costat d’1 centímetre. Poseu la carn en un bol, rectifiqueu-la de sal, pebre i sucre. Cobriu el bol amb cel·lofana alimentària i refrigereu-lo durant 8-12 hores. Poseu el greix de porc al congelador.
Aboqueu aigua bullent sobre els festucs, eixugueu-los i trossegeu-los. Fregiu la zira en una paella seca i aixafeu-la amb un morter. Afegiu fruits secs, espècies, vi a la carn picada i barregeu bé la carn picada. Traieu la cansalada del congelador i talleu-la a daus petits amb un costat no superior a 20 mm. Col·loqueu-lo a sobre de la carn i torneu a pastar.
Pas 4
Empaqueu la carn picada amb força en una màniga per rostir, poseu-la en una pernilera i poseu-la en una olla amb aigua. Deixeu-ho coure a foc lent amb un foc suau durant unes 2 hores. Refrigereu el pernil abans de servir-lo.
