Els productors de pernil no escatimen en diversos estabilitzants, potenciadors del sabor, conservants i fins i tot colorants per tal de mantenir el producte final més llarg i resultar el més bonic possible. Si no voleu carregar el vostre cos amb productes químics nocius, prepareu el vostre propi pernil per a entrepans.
És necessari
- - 1 kg de peritoneu de porc;
- - 2 litres d’aigua;
- - 5 fulles de llorer;
- - 1 cullerada. Sàhara;
- - 1/4 tassa de sal;
- - 1 culleradeta cadascuna llavors de fonoll, espècies i pebre negre;
- - 1 cap d’all.
Instruccions
Pas 1
Netegeu la capa de porc de greixos i pel·lícules. Aboqueu aigua en una cassola, poseu-la a ebullició i traieu-la del foc. Afegiu sucre, sal, espècies, grans de pebre negre, llavors de fonoll i llorer. Peleu els alls, passeu-los per una premsa i cobriu-hi la carn preparada per tots els costats. Quan l'aigua condimentada s'hagi refredat a temperatura ambient, afegiu-hi el porc i l'all. Tapeu l’olla amb una tapa i refrigereu-la durant 3-4 dies. Durant aquest període de temps, no oblideu girar periòdicament la carn.
Pas 2
Traieu el porc de la marinada i eixugueu-lo. Si ho desitgeu, podeu afegir-hi algunes espècies, com ara el pebre vermell. Estireu la carn en un rotllo ajustat i emboliqueu-la amb diverses capes de paper film. És important que el polietilè s’adapti perfectament al seu voltant, sense deixar forats.
Pas 3
Submergiu el rotlle en aigua escalfada a 70 ° C i manteniu-lo durant hores. Passat aquest temps, traieu la carn i fixeu-vos en la quantitat de suc que s'allibera. Quan es refreda, es converteix en gelatina i omple els buits al mig del rotlle.
