Avui en dia, molta gent vol aprendre a cuinar rotllos i sushi a casa, però, atès que la naturalesa de la preparació de plats asiàtics és molt específica, gairebé tots els principiants de la fase inicial tenen certes dificultats. Com cuinar adequadament l’arròs de sushi és una de les preguntes més freqüents i importants que es fan tots els cuiners japonesos novells.
És necessari
- - Arròs japonès (3 tasses);
- - aigua (3 gots i 150 ml);
- - vinagre d'arròs (1/3 tassa);
- - sucre (3 cullerades);
- - sal (1 culleradeta).
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu la porció necessària d’arròs japonès en un bol profund. Rentem l’arròs amb aigua freda durant 5-10 minuts, tot fregant-lo amb cura amb les mans.
Pas 2
Escorreu l'aigua ràpidament, agafant l'arròs amb la mà i torneu a repetir els passos descrits al pas 1 fins que l'aigua tèrbola quedi clara.
Pas 3
Transferim l’arròs rentat a un colador i el deixem allà durant 20-30 minuts per deixar escórrer l’excés d’aigua.
Pas 4
Posem l’arròs en una cassola i hi afegim aigua (hi hauria d’haver una mica més d’aigua que l’arròs). A continuació, deixeu l’arròs en remull durant 30 minuts.
Pas 5
Cobriu l’arròs amb una tapa i coeu-lo a foc fort fins que bulli l’aigua. A continuació, feu el foc baix i coeu l’arròs 15 minuts més. Quan cuineu arròs japonès, intenteu obrir la tapa el menys possible.
Pas 6
Traieu el cassó amb arròs de la cuina, però encara no obriu la tapa (espereu uns 10-15 minuts més) per deixar vapor l’arròs cuit.
Pas 7
Mentre es cou l'arròs, prepareu la salsa de sushi. Per fer-ho, barregeu el vinagre d’arròs, la sal i el sucre en un cassó separat. A continuació, poseu el cassó amb la barreja preparada a foc lent i escalfeu fins que es dissolgui el sucre. El vinagre preparat s’ha de refredar.
Pas 8
Transferiu l'arròs calent cuit a un bol profund. Utilitzeu estris de cuina no metàl·lics ja que el vinagre es pot oxidar amb metall. Una tina de fusta (hangiri) és la més adequada per a aquests propòsits, ja que l’arbre absorbeix l’excés d’humitat i permet que l’arròs es refredi més ràpidament.
Pas 9
Aboqueu la salsa de sushi en un bol d’arròs i remeneu-la ràpidament, preferiblement amb una espàtula d’arròs especial (shamoji). Per evitar que l’arròs s’enganxi a la pala, s’ha d’humitejar prèviament amb aigua. Remenem l’arròs amb cura, perquè no es converteixi en farinetes. Per refredar l’arròs i eliminar-ne l’excés d’humitat mentre remeneu, ventileu-lo.
Pas 10
Es recomana utilitzar arròs de sushi preparat immediatament després de la cocció.
