És molt important triar els productes adequats per garantir que el sushi casolà no sigui en cap cas inferior als servits als restaurants japonesos. S’ha de prestar especial atenció a l’arròs, que és un dels ingredients d’aquest plat.
Si creieu que l’elecció de l’arròs per al sushi és una qüestió secundària, us equivoqueu profundament. El fet és que només les farinetes d’arròs elàstiques i enganxoses poden mantenir la seva forma i no s’esmicolaran a traïció. És per aquest motiu que l’arròs ideal per fer pilaf (per exemple, al vapor) és absolutament inadequat per a rotllos i sushi. Les varietats populars com el gessamí o el basmati tampoc són adequades per fer sushi.
Si no sabeu per què optar i quin tipus d’arròs preferiu, us resultaran útils alguns consells senzills. El principal secret per fer arròs per a sushi és que només s’ha d’utilitzar gra rodó. És en aquest arròs que conté una gran quantitat de midó, cosa que fa que les farinetes quedin enganxoses. A partir de grans rodons, podeu cuinar una massa d’arròs tal que us permetrà fer uns rotllos i un sushi curts i que no es desfacin.
A l’hora d’escollir l’arròs, assegureu-vos que els cereals no continguin impureses estranyes i que els grans estiguin lliures d’encenalls ni trencaments. Fixeu-vos també en la uniformitat de l’arròs. Tots els grans de la bossa han de tenir aproximadament la mateixa mida.
No s’ha d’utilitzar arròs translúcid per cuinar sushi; és millor optar per cereals blancs, els grans dels quals siguin absolutament opacs.
Les millors varietats d’arròs per fer sushi es consideren “sushiki”, “koshi-higari” i arròs normal de Krasnodar, que es pot comprar a gairebé qualsevol botiga.
