Si voleu fer sushi a casa, heu d’entendre no només la tècnica de la seva formació, sinó també com preparar els ingredients individuals. L’ingredient més important per al sushi és l’arròs. El gust del sushi dependrà de la seva correcta preparació.
L’arròs llarg no és adequat per fer sushi; els grans són massa secs i contenen molta aigua. Trieu grans curts i arrodonits.
Aboqueu l’arròs en un bol ample, ompliu-lo d’aigua perquè només cobreixi lleugerament el cereal. Ara comenceu a esbandir-lo: submergeix la mà i fes massatges suaument. Això s’hauria de fer per separar petites restes. L’aigua de rentar-hi l’arròs es torna tèrbola i adquireix un to làctic. Sense esbandir, el cereal es cobrirà amb midó enganxós durant la cocció i deixarà de ser adequat per al sushi.
Escórrer l'aigua. Remeneu l’arròs: espremeu-lo amb la mà una mica més fort, però suaument, procurant que no es trenqui, i feu-ho durant uns 10 segons. Ompliu-ho tot amb aigua dolça, espremeu-ho i escorreu-lo. Repetiu la mateixa operació una o dues vegades més fins que l'aigua estigui gairebé clara i, a continuació, eixugueu el cereal.
Poseu l’arròs rentat en una cassola profunda i afegiu-hi 250 ml d’aigua freda a un got de cereal. Tapeu l’olla amb una tapa i porteu a ebullició amb la màxima calor. A continuació, bulliu l'arròs a foc lent durant uns 12-15 minuts, fins que absorbeixi completament l'aigua. Al mateix temps, apareixeran forats de ventilació a la seva superfície. Traieu la cassola del foc sense treure la tapa i deixeu-la infondre un quart d'hora més.
