Als italians els agrada menjar. Normalment els seus àpats es divideixen en diverses parts. Un d’ells és un aperitiu.
Els aperitius (antipasti) es preparen a Itàlia a tot arreu, però a tot arreu de maneres diferents. Al nord, se serveixen un nombre increïble de carns diferents, com ara bresaola (vedella seca), prosciutto (pernil), coppa di parma i, per descomptat, embotits de totes formes i mides. Al sud, us oferiran pop en vinagre, sardines o anxoves. I als restaurants i trattories, sovint se serveixen olives i rodanxes fines de carn juntament amb begudes. Els aperitius il·lustren molt clarament el regionalisme dels italians.
Els aperitius se solen servir a temperatura ambient. Per descomptat, el xef ha de ser una persona molt organitzada per cuinar un nombre tan gran de plats alhora, però a Itàlia es tracta amb tota la responsabilitat. Podeu estar segur que apareixeran plats i bols petits a la taula immediatament.
Els aperitius a Itàlia varien molt segons les estacions. Per exemple, les mongetes. A l’estiu, simplement es bullen i es condimenten amb oli d’oliva barrejat amb suc de llimona i, a l’hivern, es fan puré amb menta, formatge pecorí d’ovella, suc de llimona i bona mantega. També es poden barrejar amb el risotto sobrant i fregir-los amb oli calent. Però, sigui com sigui, els aperitius sempre són deliciosos.
Recordeu:
- Els bons cuiners a Itàlia utilitzen productes frescos de productors locals;
“Els convidats han de triar. Si voleu cuinar un sopar de sis o més plats, és important oferir no només verdures en escabetx, sinó també verdures fresques, juntament amb puré de patates: verdures tallades a trossos grans. Si la majoria dels plats són aperitius freds, serveix alguna cosa calenta als hostes, com ara el fritto misto (verdures fregides a l’oli) o les mongetes calentes aromatitzades amb un bon oli d’oliva. És un bon menjar i a tothom li encanta.
- Cada plat ha de tenir el seu propi sabor. És a dir, no cal condimentar tots els plats amb vinagre balsàmic, suc de llimona i herbes picants alhora. Condimenteu-ne una (màxim dues) de les anteriors i no us equivocareu. Tindreu molts aperitius diferents i, a més, agradareu a tothom i a tothom.
