Les salsitxes de xoriço de porc picants, picants, poden ser molt diferents. I no només perquè aquests productes tenen moltes varietats. En funció de la regió d’origen, les salsitxes es preparen segons diferents receptes. Els principals països productors de xoriço són Espanya, Mèxic i Portugal.
Com es prepara el xoriço a Espanya
Les salsitxes de xoriço espanyol estan fetes de carn de porc picada grossera, amanida generosament amb pebre vermell, picant i fumat. El pebre dóna al xoriç no només la seva característica tonalitat escarlata, sinó també un reconeixement i aroma de fum fumat. A més, el vi blanc s’aboca generosament a la carn picada per als xoriços espanyols i la carn picada es marina lleugerament amb espècies i alcohol. Les salsitxes tenen totes les formes i mides. S’assequen o es fumen, de vegades pre-remullats en salmorra. Es creu que les salsitxes més curtes són més picants, menys greixos i més adequades per servir com a tapes. Els gruixuts i els llargs no només són més grossos, sinó que també són una mica més dolços. S'han d'utilitzar com a ingredient en diversos plats calents. Aquests xoriços es posen en guisats, sopes i paella, a la planxa, afegits a plats fets amb mongetes, ous, verdures.
Pimentó - anomenat a Espanya pebre de caiena calent. Es posa al xoriç no només sec i mòlt, sinó també fumat prèviament.
Les varietats de xoriço més famoses d’Espanya són:
- pamplona: similar al salami, salsitxes no massa grasses;
- le leon: salsitxes cuites amb més all de l’habitual;
- sòria: embotits de llom de porc;
- del pirineu: aquests xoriços s’assecen al Pirineu.
El xoriço blanc destaca entre totes les varietats d'embotits. La peculiaritat d’aquesta varietat és, com el seu nom indica, de color blanc. Aquests xoriços estan fets de filet de porc, all i pebre blanc.
Com es prepara el xoriço a Mèxic
Les salsitxes de xoriço mexicà són molt diferents de les espanyoles. La carn picada es fa passar per un triturador de carn, de manera que és molt més petita. Com que el transport del pebre vermell espanyol el converteix en una espècia cara fora del país, s’afegeixen pebrots secs a les salsitxes mexicanes. A més, no s’afegeix vi al xoriço de Mèxic, sinó vinagre. Però la característica principal d’aquest tipus d’embotits és que es venen crues. Abans d’utilitzar-se, les salsitxes es couen a la brasa, si es couen en una tripa natural o s’extreuen com una pasta d’un tub i es fregeixen, aixafant-les amb una forquilla, com la carn picada. De vegades, els xoriços mexicans es barregen amb altres tipus de carn picada. Les salsitxes se serveixen amb ous, burritos i tacs, enchilada i quesadilla.
Els burritos, els tacs, l’enchilada i les quesadillas són plats nacionals mexicans. Utilitzen necessàriament una truita tova: una truita, en què el farciment s’embolica d’una manera o altra.
Xoriços portuguesos
Les salsitxes portugueses s’assemblen més a les salsitxes espanyoles. També s’elaboren amb carn de porc picada, amanida amb pebre fumat, sal, all i vi. Però hi ha una excepció: els xoriços portuguesos de sang (chourico de sangue), que, com el seu nom indica, contenen una generosa dosi de sang de porc. Aquestes salsitxes són un ingredient essencial en la versió tradicional portuguesa del plat nacional brasiler, la feijoada.
