Melmelada - traduïda exactament del francès significa "plat acuradament preparat del color de les pomes".
En moltes botigues, la melmelada es ven en bosses, en algun lloc per pes, en dolços, però en diferents països, la melmelada es menja de maneres diferents.
La història de la melmelada
La història de la melmelada a l’Est es remunta a mil·lennis enrere. Es creu que la melmelada es va originar a partir de les delícies turques, que s’elaboraven a partir de mel, fruita, midó i aigua de roses. A Europa, la melmelada va aparèixer al segle XIV. La melmelada europea és menys dolça però més afruitat. Europa occidental no coneixia el sucre fins al segle XVI. Després, un gran flux de sucre americà barat es va abocar a Europa i va començar la producció de confiteria dolça. Però tota la melmelada semblava melmelada.
A França, es va proposar un nou tipus de preparació de melmelada dura i semblant a caramels. Els pastissers francesos van notar que no totes les fruites, quan es bullen, són capaces de donar una massa que s’endureix fins a un estat sòlid, només algunes, per exemple, codony, albercocs, pomes.
A Amèrica, el tipus més habitual de melmelada són les mongetes gelatines: caramels brillants amb forma de mongeta. I durant l'època del president Ronald Reagan, que adorava aquesta melmelada, les gominoles es van convertir en l'orgull nacional dels Estats Units.
A Occident, la melmelada és melmelada de taronja amb grans trossos de pela.
Al segle XIX, la gent va començar a crear pectina artificial i la producció de melmelada va augmentar notablement, però la melmelada real només es pot fer a partir d’albercocs, codonyat i pomes, fins a la base de les quals es formaven groselles, cireres, prunes i altres fruites i baies. sovint afegit.
Els pastissers francesos van afegir productes de goma naturals a la melmelada, una decocció de cartílag i carn de vedells joves, cola de peix i goma vegetal.
Al segle XX. a la composició de la melmelada es van començar a afegir colors i sabors artificials, gelatina i midó d’os, que són més econòmics que els gels naturals.
A Alemanya, el 1922, Hans Riegel, propietari d’una fàbrica de confiteria, va inventar els óssos gomosos, que es van convertir en un regal preferit pels nens. Als anys 60, van aparèixer moltes varietats de bombons, que es diferencien pel color, el gust i la forma. Disney fins i tot va dirigir la sèrie animada Adventure of the Gummy Bears.
Llegendes de melmelada
Andrey Gelasimov al seu llibre "Rachel" descriu l'origen de la melmelada de la següent manera:
La reina Maria Stuart d'Escòcia va dir al seu xef que sucre taronges. No se sap per què. A l’edat mitjana, tal delicadesa era incomprensible. Quan les taronges estaven a punt, la minyona francesa de Maria va venir al cuiner i va dir que la Maria havia perdut la gana. I, davant la cuinera molesta, la minyona es va menjar ella mateixa tot el plat, dient "Marie malade", que vol dir "Maria està malalta". Des de llavors, aquest plat es diu "Mariemalade".
A Escòcia, hi ha una altra llegenda sobre l’aparició de melmelada. Va ser inventada per una tal Janit Keiler a principis del segle XVIII, quan el seu marit va comprar moltes taronges. Les taronges eren amargues, però Jenit en va fer melmelada de taronja, que després es va conèixer a tot el món. I la paraula "melmelada" prové del nom de la noia "Jenit".
