La salsitxa és un producte que els consumidors de tot el món estimen. Tot i això, les persones que segueixen la seva figura saben que qualsevol embotit conté una quantitat suficient de calories, de manera que s’ha de consumir en quantitats raonables.
El procediment per elaborar qualsevol embotit comença amb l'elaboració de carn picada a base de diversos tipus de carn i altres ingredients. A continuació, s’omple una closca especialment preparada amb aquesta carn picada i després es cou. Depenent del tipus de salsitxa, es pot utilitzar com a tractament bullir, rostir, fumar o altres tipus de preparació del producte.
Embotit de calories
Els embotits són en la seva major part un producte amb un contingut calòric força elevat. No obstant això, la quantitat total de calories contingudes en un producte depèn directament de la composició de la carn picada utilitzada per a la seva preparació i pot variar significativament. Així, en diversos tipus de salsitxes, el contingut calòric pot oscil·lar entre 170 i 560 quilocalories per cada 100 grams.
El principal factor que afecta el contingut calòric d’un embotit és el seu contingut en greixos. Això és bastant natural, ja que el greix és l’ingredient alimentari que consumeix més energia: un gram de greix conté aproximadament 9 quilocalories. Per tant, les salsitxes amb menys contingut de greixos tenen menys calories i les salsitxes amb més greixos tenen més calories.
Contingut calòric de diversos tipus d'embotits
En general, podem dir que les salsitxes bullides són el tipus de salsitxes menys calòriques. Això es deu en part al fet que durant el procés de cocció, algunes de les calories que conté la carn picada van al brou on es realitza la cocció. Normalment, les salsitxes d’aquest tipus contenen de 15 a 30 grams de greix per cada 100 grams del producte acabat, i el seu contingut calòric pot oscil·lar entre 160 i 300 quilocalories per a la mateixa quantitat de producte.
Les salsitxes fumades i semi fumades normalment es fan a base de carn picada amb un alt contingut en greixos, i la seva estructura és menys uniforme que la de les salsitxes cuites: s’hi poden distingir clarament petites inclusions de greix animal. Normalment, 100 grams d’aquest tipus de salsitxes contenen entre 30 i 40 grams de greix, cosa que els proporciona un valor calòric de 300 a 450 quilocalories per la mateixa quantitat del producte acabat.
Les salsitxes fumades crues són un producte, el procés de preparació del qual és fonamentalment diferent d'altres tipus de salsitxes. S’elaboren fumant a llarg termini a una temperatura no superior a 25 graus, per la qual cosa s’elimina l’excés d’humitat del producte acabat i es fermenta. Això, al seu torn, proporciona un augment del contingut de greix per cada 100 grams de salsitxa fumada sense cuinar: sol oscil·lar entre el 30 i el 60%. En conseqüència, el contingut calòric d’aquest producte també esdevé força elevat: oscil·la entre 350 i 600 quilocalories per cada 100 grams del producte.
