Normalment, les galetes de bolets es fan per Nadal. Es tracta d’una delícia meravellosa, acolorida i saborosa, que queda molt bé a la taula i com a regal. Els bolets es poden elaborar amb diverses receptes, però els tres principis generals de com preparar-los continuen sent els mateixos.
Principis generals de creació de "bolets"
El primer mètode: els barrets i les potes es couen per separat i després es connecten amb esmalt dolç
Fer bolets sense forma és bastant senzill. Per acabar amb un fong dolç, no cal patir, fent modelatge escultòric a partir de massa. Les boles es fan a partir d’una part que, quan es cou, es tornarà plana a la part inferior, i la segona part s’ha d’enrotllar en tiges primes i tallar-la en trossos de la longitud desitjada, com a la foto. A continuació, a la part inferior de cada barret, es retalla un forat amb un ganivet per al diàmetre de la cama, s’hi aboca esmalt o xocolata desfeta i s’hi fixa perfectament la cama. Després, cal descompondre els bolets i deixar que l’esmalt s’assequi.
A continuació, la tapa de cada fong s’ha d’immergir a la cobertura preparada: pot ser crema blanca amb colorants alimentaris, cobertura de pastisseria amb ous de sucre per a pastissos, xocolata. Després d’aquest minuciós procediment per a la preparació final de les galetes, heu de descompondre els fongs de nou i deixar assecar els taps.
Els bolets amb esmalt amb l’addició de colorant vermell (o suc de remolatxa), esquitxat de llavors de rosella, semblen especialment impressionants. Resulta meravellós "fly agaric" brillant que agradarà a qualsevol nen. Les potes també es poden processar de manera similar, submergint-les en una mescla de sucre de rosella, o fins i tot recollint diversos bolets en una cistella dolça plena de nata.
El segon mètode són les galetes en forma de xampinyons, les potes de les quals són "estirades" en boles de massa abans de coure-les.
Qualsevol massa de pa de pessic és la millor per a aquestes galetes. Cal dividir-lo en petits trossos, cadascun dels quals es fa rodar en una bola. Després d’haver col·locat les boles sobre una safata de forn, cal que, sense perforar la massa fins al final, extreguin una mena de cama al centre de cadascuna d’elles, com a la foto. Un objecte en forma de tub és el millor per a això, com ara el coll d’una ampolla de plàstic o una ampolla neta de medicaments. Abans de cada extrusió, l’objecte s’ha de submergir en una cobertura de xocolata o simplement en cacau en pols. Ara podeu coure galetes i, si ho desitgeu, torneu a decorar els barrets amb alguna cosa dolça.
La tercera forma és coure en llaunes
Hi ha molts dispositius de "decoració" per a productes de rebosteria. Motlles de ferro colat amb nanses per coure esquirols, bolets, fruits secs; planxa de neules; dispositius separats per coure fustes i galetes en forma de mel agàric; motlles per a galetes planes. En aquests casos, no es requereixen ajustaments de la massa.
El pinzell es pot fregir en una paella, els bolets plans es poden pintar fàcilment a mà, convertint-los en "dolços" colorits, divertits i saborosos per a nens i les meitats de fruits secs del motlle es poden "convertir" fàcilment en barrets arrissats per a al forn de bolets, només s’hauran de preparar les potes per separat.
Galetes "Bolets" amb ametlles i fruites confitades (per a motlles plans)
Combineu per separat mitja tassa de fruites confitades picades i ametlles amb un got de farina, una bossa de forn en pols i una mica de sal en una tassa. Batem l’ou per separat, 1 taula. l. aigua i un got de sucre en pols. A continuació, ajunteu-ho tot i pasteu una massa homogènia, que s’ha de deixar a la nevera durant 4 hores.
Després, després d’escalfar el forn a 350 graus, estireu la massa de mig centímetre de gruix i talleu els motlles. La cocció del forn trigarà uns 10 minuts (fins que estigui rossa). La mida dels bolets cuits al forn a partir de massa plana pot ser molt diferent i és millor cuinar-los grans i petits per separat. Mentre es refreden les galetes, heu de preparar la cobertura.
En una cassola, poseu a bullir mig got de sucre, 5 cullerades. cullerades d’aigua, refredar, greixar galetes amb aquesta massa. Poseu-ho a bullir per separat i deixeu-ho coure fins que quedi lleugerament espès (uns 5 minuts) 5 cullerades. l. suc de remolatxa i mig got de sucre. Això només hauria de greixar els “taps” de les galetes, escalfant la barreja si s’espesseix per refredament. Deixar assecar durant unes dues hores.
A continuació, apliqueu el toc final: bateu mitja tassa de sucre llustre i clara d’ou fins que quedi homogènia, doblegueu-la en una bossa, talleu un petit racó i apliqueu patrons blancs a les galetes. Tot i així, podeu somiar pintant galetes amb diferents colors amb aliments i tints naturals, amb llavors de rosella, pols de pastisseria decorativa i fondants.
Recepta de "Bolets" amb maionesa per a avellana
Moltes mestresses de casa encara tenen una vella paella avellana soviètica amb forma de fruits secs, esquirols, gallets i bolets, en la qual es poden coure galetes directament als fogons. Aquells afortunats poden provar de cuinar "bolets" a partir de la massa original, que inclou maionesa.
Per fer galetes, necessitareu un terç d’un got de sucre i midó, 100 grams de maionesa i mantega, un polsim de refresc (extingit), 2 ous i uns 2-3 gots de farina. Bateu primer els ous i el sucre i, tot seguit, afegiu-hi tota la resta excepte la farina. Remeneu-ho fins que quedi suau i, tot seguit, afegiu-hi gradualment farina, pasteu la massa per coure fruits secs i bolets.
Abans de preparar els bolets, el motlle s’ha d’escalfar bé i s’ha d’untar tots els solcs amb oli vegetal. Ompliu els motlles fins a aproximadament dos terços del seu volum. Els bolets d’avellana s’acompanyen bé amb llet condensada bullida i xocolata, que es poden utilitzar per decorar galetes.
Galetes "Bolet de mel", recepta de motlles
Si teniu un motlle original en forma de paraigua tallat de metall sobre una cama fina, podeu cuinar bolets de rebosteria en forma de mel agàric. La recepta de la massa de galetes és força senzilla, requereix un mínim d’ingredients: un parell d’ous, 3 cullerades de sucre, 4 cullerades de farina i 1/4 culleradeta. refresc apagat. Si voleu bolets de xocolata, podeu afegir una mica de cacau en pols a la massa. Tradicionalment, bat primer l’ou amb sucre i, a continuació, afegiu-hi farina i bicarbonat de sodi a aquesta massa. La consistència de la massa ha de ser aproximadament la mateixa que el quefir gruixut.
En una paella profunda, escalfeu l'oli vegetal de tal manera que cobreixi tranquil·lament el "barret" de la forma que, per cert, també cal escalfar amb oli calent. Introduïu el motlle a la massa i baixeu-lo immediatament a la paella.
Els bolets s’enrogeixen instantàniament i es poden treure. Els bolets preparats i ja refredats s’han d’escampar amb sucre en pols o una barreja de pols i cacau.
Bolets merenges divertits (merenga)
Per a aquells que vulguin alguna cosa realment original i difícil, podeu oferir una recepta fotogràfica inusual per coure bolets de merenga. Per preparar un lot petit, necessiteu 2 proteïnes refrigerades, mitja tassa de sucre en pols, 1/8 culleradeta de sal i 1/8 culleradeta de crema de tàrtar, un estabilitzador de proteïnes. Tanmateix, podeu prescindir-ne.
Batre la barreja amb una batedora a gran velocitat durant uns 7 minuts, fins que quedi brillant. A continuació, cal transferir els merengues en dues bosses de pastisseria amb forats diferents: més prims i amples. Distribuïu la massa en paquets en dos fulls de forn i cuineu els bolets segons el primer mètode: estireu les potes en petites piràmides en un paquet, on el forat sigui estret, i intenteu fer les tapes amples, suavitzant la "gota" estesa des de dalt amb un pinzell humit.
Després, cal deixar refredar el merengue, ficar forats a la part inferior de cada barret i connectar-los a les cames amb xocolata desfeta.
Els bolets ja fets es poden escampar lleugerament amb xips de cacau, xocolata o coco. La rosella estarà fora de lloc aquí. I no ho oblideu: les merengues no estan refrigerades. Col·loqueu les galetes acabades en un recipient hermètic, on romandran fresques durant diversos dies.
