Patates fregides, verges, sucoses, matolls: una delícia cruixent d’arrels gregues. Estimada a Rússia al segle XVIII, la fusta continua sent un producte de rebosteria preferit fins avui. La massa per a matolls es fa de manera molt senzilla i, cosa que no és poc important, a partir de productes econòmics.
És necessari
-
- Per a una massa dura:
- crema - ½ tassa;
- rovells d'ou: 3 peces;
- sucre: 1 cullerada;
- farina - 1-1, 5 tasses;
- vodka: 1-2 cullerades;
- sucre en pols
- canyella
- pebre vermell mòlt per escampar;
- greix per greix profund.
- Per arrebossar:
- crema - 1 got;
- sucre - 1-2 cullerades
- ou - 4 peces;
- farina - ¾ got;
- vodka: 1 cullerada;
- sucre en pols
- canyella
- pebre vermell mòlt per escampar;
- greix per greix profund.
Instruccions
Pas 1
Hi ha dos tipus de massa de matolls: dura i seca. L’avantatge d’una massa escarpada és que podeu coure-hi fustes sense eines addicionals. El matoll de la seva pasta resultarà més airejat i tendre, però per preparar-lo cal adquirir un plat de forn especial.
Pas 2
Massa fresca per a matolls
Tritureu els rovells amb sucre fins que els grans es dissolguin completament. Afegiu la crema a temperatura ambient a la barreja d’ous. Podeu substituir la nata per crema agra. No afegiu aigua a la massa de matolls. Afegiu vodka. El cognac o el rom poden substituir el vodka. Són els components volàtils d’aquestes begudes els que serveixen d’agents fermentadors per a la massa i confereixen fragilitat a la brolla. Utilitzeu farina de blat de primera qualitat per a la massa. La farina s’ha de tamisar just abans de preparar la massa. Aboqueu els components líquids a la farina i pasteu la massa dura. Tapeu la massa acabada amb una tovallola per mantenir-la seca i deixeu-la "reposar" durant 20-30 minuts. A continuació, estireu la massa en una capa de 1-2 mil·límetres de gruix i talleu-la en diamants. Feu un tall al mig de cada diamant. Passeu un dels extrems de la peça pel forat del centre. Ara es poden fregir les peces.
Pas 3
Arrebossat per a matolls
Batre bé els ous i el sucre. Afegir la nata i el vodka, remenar. A poc a poc afegint farina, barregeu bé la massa perquè no quedin grumolls. La massa ha de tenir la consistència de la crema agra líquida. Agafeu un plat de forn de matolls. Escalfeu el motlle en oli calent. A continuació, submergeix el motlle 2/3 a la massa per a la brossa i de nou a l'oli bullent.
Pas 4
Fregiu els matolls amb greixos anhidres en una cassola alta. El ghee, el greix de porc i l’oli vegetal refinat són bones opcions. El cassó està mig ple de greix. El greix hauria de bullir quan hi submergiu la massa. Fregiu el matoll fins que estigui daurat durant 2-5 minuts. Alguns trossos de massa dura hauran de ser capgirats amb una forquilla o una espàtula de fusta.
Pas 5
Poseu la brossa daurada sobre els tovallons, deixeu escórrer l’oli. Espolvoreu amb sucre en pols, canyella o pebre vermell mòlt. Servir.
