El decapatge és la forma més famosa de processar la col per utilitzar-la a l’hivern. A la col preparada d’aquesta manera es conserven les substàncies útils del producte fresc. Les propietats curatives del xucrut es deuen a l’acció de bacteris beneficiosos. Les vitamines contingudes a la col (provitamina A, tiamina, riboflavina, vitamines B3, B6, K, C) es conserven gairebé completament durant la fermentació. El xucrut s’afegeix a les amanides casolanes i a la vinagreta, que s’utilitza per fer sopa de col i farcit de pastissos.
És necessari
-
- col - 10 kg;
- pastanagues - 300 g;
- sal - 250 g;
- Full de llorer;
- pèsols de pimenta.
Instruccions
Pas 1
Trieu grans caps de col de varietats tardanes per al decapatge. Traieu les fulles superiors, tegumentàries. Si no hi ha danys ni signes de podridura, no els llenceu. Es poden utilitzar per transferir col picada i, a l’hivern, per coure-hi sopa de col. D'aquestes fulles, també se'ls anomena "col gris", s'obté la sopa de col més deliciosa.
Pas 2
Talleu la col amb un ganivet llarg afilat o amb una trituradora especial. Les tires de col tallades correctament han de tenir una mida similar, de 3-5 mm d’amplada. Peleu les pastanagues, talleu-les a tires o ratlleu-les en un ratllador gruixut.
Pas 3
Prepareu els plats. Tradicionalment, la col es fermentava en grans quantitats en bótes de roure o til·ler. Si no en teniu, agafeu una cassola o una cassola d’esmalt. Aboqueu aigua bullent sobre els plats i poseu fulles de col senceres al fons.
Pas 4
Poseu la col i les pastanagues picades en un bol ample d’esmalt i tritureu-les amb sal fins que aparegui el suc. Afegiu les fulles de llorer, la pimenta i traspasseu al bol preparat. Apileu la col el més fort possible, cobriu-la amb fulles de col senceres i un tovalló de lli, damunt del qual col·loqueu un cercle de fusta perquè s’adapti al plat. I ja sobre ell: l’opressió. Podeu utilitzar un plat pla en lloc d’un cercle de fusta.
Pas 5
Col·loqueu els plats amb col en un lloc fresc (de 15 a 20 ° C). Per tal que el procés de fermentació tingui lloc de manera uniforme, foradeu la col amb un pal de fusta dues vegades al dia. Això es fa per eliminar els gasos generats. Esbandiu amb un drap regularment.
Pas 6
Quan hagi acabat el procés de fermentació i s’hagi assentat la col, moveu els plats de xucrut a una zona d’emmagatzematge més fresca. Si es fa correctament, la col es pot guardar fins a finals de primavera.
