La xucrut, que es cruix, és objecte d’un desig apassionat de moltes mestresses de casa. Però no sempre surt com desitgeu. Aquesta recepta us permet fer deliciosos xucrut cruixents de forma ràpida i senzilla.
És necessari
- - un cap de col
- - una pastanaga
- - 100 grams de sal
- - un litre d’aigua
- - pèsols d’espècies
- - Full de llorer
Instruccions
Pas 1
Per fer xucrut cruixent per a l’hivern, heu de fer una salmorra. Es prepara de la següent manera. Aboqueu un litre d’aigua en una cassola. Deixeu-ho bullir. Afegiu cent grams de sal, pèsols d’espècia, llorer. Després que l’aigua torni a bullir, reserveu l’olla i deixeu refredar la salmorra.
Pas 2
Per a la xucrut, el millor és fer servir plats de vidre o esmaltats. Prepareu pots nets i secs. Agafeu el tauló de fusta que utilitzeu per picar verdures. Ha de ser prou gran. Prepareu la col. Traieu les fulles superiors i renteu la col amb aigua corrent. Utilitzeu un ganivet afilat per tallar la col a tires.
Renteu les pastanagues, peleu-les i talleu-les a tires. Barregeu-ho amb la col.
Pas 3
Col·loqueu la fulla de llorer i el pebre al fons del pot preparat per a xucrut. A continuació, aboqueu-hi una mica de salmorra. Col·loqueu la col i les pastanagues al pot i premeu-la cap avall. Després, torneu a afegir la col i les pastanagues i premeu-les. Continueu així fins que el pot estigui ple. La col no ha d’arribar una mica a la part superior del pot.
Tanqueu el pot amb una tapa fluixa i poseu-lo en un plat profund. Trapeu la col cada dia fins al fons del pot amb un pal de fusta, deixant anar l’aire. Recarregueu el pot de salmorra si cal. Per fer-ho, utilitzeu la salmorra que heu preparat per a la fermentació. Trigareu uns tres dies a aconseguir una col saborosa i cruixent.
