Els rotllos de col guisats són un plat deliciós i baix en calories. La versió clàssica amb carn picada i arròs es pot modificar lleugerament prenent fulles de col o raïm xinès en lloc de col blanca. O podeu experimentar amb el farciment substituint l’arròs per blat sarraí, ordi o bulgur.
Característiques de la cocció de rotllos de col guisats
Un dels moments més difícils de cuinar la col farcida és tallar un cap de col en fulles. Les mestresses de casa sense experiència no aconsegueixen separar immediatament les fulles sense trencar-les. Mentrestant, hi ha una manera molt senzilla.
Cal tallar la tija del cap i submergir-ne tot el cap en una cassola gran amb aigua salada amb prou bulliment. El cap de col ha d’estar completament amagat sota l’aigua. No cal apagar el foc. Poc a poc, les fulles de la col superior es tornaran suaus i flexibles.
Amb cura, per no cremar-vos, traieu el cap de la paella i separeu les fulles elàstiques superiors. Torneu a posar la col a l'olla i torneu a bullir fins que estigui tendra. Es recomana no deixar el cap de col durant molt de temps, de manera que les fulles no estiguin massa cuites i quedin massa toves. Així, bulliu el cap de col fins que sigui possible separar-ne les fulles grans.
Un altre truc: és millor tallar la part gruixuda i espessa de cada fulla de col, per la qual cosa la col farcida serà més fàcil de plegar.
Podeu guisar rotllos de col en una cassola, estofat, paella o olla lenta. Un gall o un gall és una bona opció.
Si la col no està acabada de collir, els rotllos de col formats es poden fregir prèviament amb oli vegetal durant 1 minut per tots els costats. Això els farà més delicats i perfumats.
Clàssics rotllos de col estofats
La recepta tradicional de la col farcida és amb carn picada i arròs.
Ingredients:
- Col (preferiblement jove) -1 gran cap de col;
- Picada casolana - 500 g;
- Arròs - ½ tassa;
- Ceba - 1 unitat;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Tomàquets: 2-3 unitats;
- All - 2-3 grans;
- Oli vegetal - per fregir;
- Julivert verd - 2-3 branques;
- Sal i pebre al gust;
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades soperes;
- Crema agra - 3-4 cullerades;
- Caldo o aigua: 400-500 ml.
Desmunteu la col en fulles.
Bullir l'arròs per endavant fins que estigui mig cuit i refredar.
Peleu la ceba i talleu-la ben fina. Rentar les pastanagues, pelar-les i ratllar-les. Sofregiu les cebes i les pastanagues amb oli vegetal fins que estiguin toves. Renteu i tritureu els greens. Traieu la pell dels tomàquets i trossegeu-los. Podeu ratllar, fer servir una batedora, tallar els fangs amb un ganivet molt finament.
Peleu els alls i talleu-los finament o passeu-los per una premsa. Combineu carn picada, arròs, ceba amb pastanagues i all picat.
Afegiu-hi tomàquets, herbes, sal i pebre.
Barregeu-ho tot bé.
Poseu el farcit a la vora de la fulla de col. La quantitat de farciment depèn de la mida de la cara de la col. Normalment és d’1-1,5 cullerades.
Formeu el rotllo de col. Emboliqueu el farcit en un full com un rotlle, doblegant les vores lliures cap al centre.
Col·loqueu els rotllos de col en una cassola o un cassó amb el fons gruixut i els costats alts. Podeu utilitzar un gall o un gall. I si la llar disposa de multicooker, és perfecte.
Prepareu la salsa. Per fer-ho, combineu la pasta de tomàquet, la crema agra i l'aigua en un bol. Salpebreu-ho, barregeu-ho tot bé.
Aboqueu els rotllets de col amb la salsa preparada, de manera que el líquid els cobreixi lleugerament. Tanqueu la tapa.
La col a foc lent es fa rodar a foc lent durant 40-60 minuts, comprovant periòdicament la preparació de la col. No s’ha de cuinar massa.
Serviu rotllos de col guisats amb crema de llet.
Rotllos de col guisats amb ordi
Val la pena substituir un ingredient en una recepta clàssica i ara tenim un plat completament nou, interessant i saborós. Fins i tot les persones que controlen la seva dieta i compten amb cura les calories poden menjar-la sense por. La recepta és senzilla i senzilla i els productes es poden trobar a qualsevol llar.
Ingredients:
- Carn picada de vedella: 300 g;
- Ordi perlat - 70 g;
- Col jove - 1 cap de col;
- Bulb cebes - 2 unitats;
- Pastanagues - 2 unitats;
- Plomes d'all - 2 unitats;
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada;
- Sucre - 1 culleradeta;
- Sal al gust;
- Pebre negre: al gust;
- Hmeli-suneli: al gust;
- Julivert fresc.
Esbandiu l’ordi diverses vegades, afegiu-hi molta aigua i sal. Bullir fins que estigui mig cuit, uns 15 minuts. Retirar del foc, escórrer l'aigua i refredar lleugerament.
Peleu una ceba i una pastanaga. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Talleu la ceba a daus petits. Afegir a la carn picada. Envieu-hi ordi perlat. Condimentar al gust amb sal i pebre. Afegir les espècies i el julivert picat. Barregeu-ho tot.
Prepareu les fulles de col. Tallar la tija i submergir el cap completament en aigua bullent en una cassola gran. A mesura que les fulles s’estovin, traieu el cap de l’aigua i traieu les fulles acabades. A continuació, baixeu de nou el cap de col a l'aigua. Talla els espessiments de les fulles. No aboqueu el brou de col restant: us serà útil per a la salsa. De les fulles de col sobrants, podeu fer més tard sopa de col, empanades de col o farciment de pastissos.
Emboliqueu el farciment preparat amb fulles de col estovades.
Peleu la segona ceba i la pastanaga. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut, talleu la ceba a mitges anelles fines.
Prepareu la salsa. Per fer-ho, salteu les verdures amb oli vegetal, afegiu-hi plomes d’all verd, pasta de tomàquet, sucre, sal. Fregiu una mica i aboqueu el contingut del brou de col, escalfeu-lo un parell de minuts.
Col·loqueu els rotllos de col en un cassó amb salsa de tomàquet. Podeu afegir brou de col, però és important que el líquid no inundi els rotllos de col. Tanqueu la tapa i poseu el cassó amb rotllets de col a foc lent. Cuini a foc lent durant 45-60 minuts. Comproveu la disponibilitat periòdicament.
Serviu el plat amb crema agra i herbes fresques.
Rotllos de col guisats amb blat sarraí
Si els rotlles de col farcits clàssics amb carn picada i arròs solen ser densos, en els rotlles de col farcits amb blat sarraí el farciment resulta més esmicolat. El gust del blat sarraí gairebé no es nota en aquest plat. Fregir verdures millorarà el sabor del plat.
Ingredients:
- Carn de vedella i xai picada - 400 g;
- Bulb cebes - 2 unitats;
- Pastanagues: 1 unitat;
- All - 1 clau;
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada;
- Col - 1 cap de col;
- Blat sarraí - 90 g;
- Pebrot búlgar - 1 unitat;
- Oli vegetal: 2 cullerades soperes;
- Espècies al gust.
Tallar una tija d’un cap de col o simplement tallar-la per la vora. Submergiu el cap de col en aigua bullent, amb la part entallada cap avall. Feu bullir l'aigua i mantingueu la col a l'aigua, girant periòdicament i eliminant gradualment les fulles estovades. Refredar les fulles. No aboqueu l’aigua on s’ha bullit la col, serà útil per abocar-la.
Bullir el fajol fins que estigui mig cuit, fresc.
Piqueu una ceba finament amb un ganivet.
Afegiu blat sarraí i ceba a un bol de carn picada. Salpebreu-ho i barregeu-ho bé.
Talleu la segona ceba a mitges anelles. Pebrot - a ratlles. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Passeu els grans d’all per una premsa o trossegeu-los amb un ganivet.
Prepareu el fregit. Per fer-ho, escalfeu l’oli vegetal en una cassola i fregiu primer els alls i les cebes fins a obtenir una aroma agradable, i després afegiu-hi la resta de verdures. Salteu-ho tot junt durant uns 7 minuts, afegiu-hi pasta de tomàquet i sucre a les verdures, salpebreu-ho. Barregeu-ho bé, escalfeu-lo un parell de minuts i traieu-lo del foc.
Formeu rotllos de col embolicant la carn picada en fulles de col en forma de rotllos.
Poseu rotllos de col farcits en una capa en un cassó amb un fons gruixut. Col·loqueu una capa de verdures a la planxa per sobre. Després, una altra capa de rotllos de col i, de nou, una capa de sofregit de verdures. Aboqueu-hi brou de col sobre tot perquè amb prou feines cobreixi les verdures.
Saleu al gust, afegiu-hi espècies.
Poseu els rotllets de col i deixeu-los coure a foc lent sota la tapa fins que estiguin tendres. 40-50 minuts.
Comproveu periòdicament la suavitat de la col i el sabor del brou, afegint el que falta.
