El tiramisú és el postre italià clàssic més jove. Per primera vegada, aquesta recepta va aparèixer a la gravació dels anys 80 del segle passat. El nom, que s'hauria de traduir per "animar-se", reflecteix amb molta precisió l'efecte que hauria de tenir una barreja de cafè fort i nata dolça amb una mica d'alcohol.
Recepta pas a pas del tiramisú
El tiramisú clàssic es diferencia de totes les altres versions de les populars postres pel fet que la recepta necessàriament utilitza cafè natural, crema de rovells d’ou i vi sicilià de postres Marsala, dolç i fort.
Necessitarà:
- 4 rovells d'ou;
- ½ cda. sucre granulat;
- ½ tassa de vi Marsala
- 500 g de mascarpone;
- 1 cda. crema amb un contingut de greixos com a mínim del 30%;
- 2 tasses de cafè exprés fort;
- 3 cullerades. culleres d’aiguardent;
- 3 cullerades. cullerades de sucre en pols;
- 48 peces de galetes savoyardi;
- 2 culleradetes de cacau en pols natural.
Poseu els rovells d’ou amb sucre i vi en un bol gran de metall i poseu-los en un recipient amb aigua bullent al foc. Bateu la mescla amb una batedora, atureu-la quan la mescla dobli el seu volum i quedi espessa i pàl·lida. La cocció trigarà uns 5 minuts. Traieu-ho del foc i afegiu-hi mascarpone i bateu-lo de nou. Batre la nata fins que els pics siguin rígids i, suaument, amb una espàtula de silicona, afegir a la nata. No remeneu, però afegiu la massa, per dir-ho així, per mantenir l’aire.
Batre el cognac, l’expresso i el sucre de llustre en un bol ample, però no profund. Introduïu les galetes savoyardi d'una en una al líquid i col·loqueu-les en una sola capa en un motlle de 20 x 25 cm. Un cop acabada la capa, escampeu la meitat de la crema per sobre, i afegiu-hi la resta de galetes i torneu a tapar amb la crema. Tamiseu el cacau en pols a través d’un colador fi de postres i poseu el tiramisú a la nevera almenys 8 hores. Talleu les postres a porcions abans de servir-les.
Recepta de tiramisú casolà amb licor irlandès
Aquesta recepta pas a pas de tiramisú inclou el famós licor Baileys irlandès. El sabor cremós al cafè d’aquesta beguda transforma unes postres italianes normals en unes originals.
Necessitarà:
- 400 g de galetes savoyardi;
- 250 ml de licor Baileys;
- 300 ml de cafè negre fort;
- 2 ous de gallina grans;
- 75 g de sucre granulat;
- 500 g de mascarpone;
- 30 g de xocolata negra natural.
Barregeu cafè negre fort amb 175 ml de licor irlandès. Introduïu les galetes d'una en una a la barreja. No mantingueu el Savoyardi en líquid massa temps, ja que aquestes galetes lleugeres, seques i esponjoses absorbeixen la mescla de cafè i licor molt ràpidament i es poden mullar. Esteneu els savoyards en forma quadrada amb un costat de 20-22 cm.
Agafeu els ous i separeu la clara del rovell. Batre les clares i el sucre en una massa espessa i de color groc pàl·lid, afegir el licor restant i el mascarpone i tornar a batre. Agafeu les clares i bateu-les amb una batedora fins que arribin al màxim. Combineu les clares amb la crema de rovell amb una espàtula de cocció. Aboqueu la meitat de la crema en un motlle.
Introduïu el Savoyardi restant a la barreja de cafè i licor i poseu-lo damunt de la crema en una sola capa. Torneu a estendre la crema lleugera sobre les galetes i refrigereu-la durant la nit. Ratlleu la xocolata negra sobre un ratllador mitjà i escampeu-les amb molles sobre les postres abans de servir-les.
Recepta pas a pas de tiramisú amb "Guinness"
Els dolços són estimats no només per nens i dones, sinó també per molts homes. Els pot agradar una recepta de postres que utilitzi la cervesa Guinness densa i amarga.
Necessitarà:
- 12 galetes savoyardi;
- 1 tassa de cafè exprés;
- 2 ous de gallina;
- 250 g de mascarpone;
- 3 cullerades. cullerades de sucre granulat;
- 250 ml de cervesa Guinness;
- ¼ tasses de licor Amaretto;
- 250 ml de nata muntada;
- xips de xocolata per decorar.
Dividiu els ous en rovells i clares. Bat els rovells amb sucre fins que es formi una massa cremosa densa, barregeu-ho amb mascarpone i 3 cullerades de licor Amaretto. Batre les clares a punt de neu suau. Combineu les clares muntades amb la barreja de nata i rovell amb un suau moviment de plegament, tenint cura de mantenir el volum.
En un bol, combineu la cervesa, el licor sobrant i el cafè. Introduïu les galetes d'una en una en la barreja de cafè / alcohol i poseu-les en copes de vidre amples i, a continuació, esteneu la crema per sobre. Repetiu fins que s’acabin els ingredients. Decorar amb xocolata i refrigerar durant unes hores.
Una recepta senzilla de tiramisú amb xocolata blanca i préssecs
Aquestes delicioses postres són perfectes per passar un dia d’estiu. Afegir un préssec i substituir els licors per un vi lleuger és un moviment intel·ligent per aconseguir un sabor menys intens.
Necessitarà:
- 100 ml de vi blanc semisec o sec;
- 50 g + 1 cullerada. una cullerada de sucre granulat fi;
- 10 g de ratlladura de llimona fresca;
- 1 culleradeta d’extracte de vainilla;
- 300 ml de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 30%;
- 200 g de mascarpone;
- 2-3 préssecs;
- 50 g de xocolata blanca;
- 200 g de savoyardi.
Aboqueu vi blanc en una cassola, afegiu extracte de vainilla, 50 grams de sucre i ratlladura de llimona. Cuini a foc lent durant 3-5 minuts, remenant de tant en tant. Reservar per refredar-se.
Talleu els préssecs per la meitat, traieu les llavors i talleu la carn a rodanxes d’un gruix superior a un centímetre. Batre la nata fins que es formin pics tous. A continuació, bateu el mascarpone amb la resta de sucre. Combineu les dues masses amb una espàtula de pastisseria fent moviments de plegat lleugers. Si la crema és massa espessa, afegiu-hi una mica de llet freda.
Poseu una capa de galetes en llaunes de servei de vidre, aboqueu sobre l’almívar de vi espessit, poseu les rodanxes de fruita i poseu la nata a l’última capa. Repetiu fins que s’acabin els ingredients. Ratlleu la xocolata sobre un ratllador gruixut i escampeu les postres amb encenalls. Refrigereu-les durant unes hores. Aquestes postres les podeu fer no només amb préssecs, sinó també amb gerds, maduixes o altres baies o fruites sucoses. El més important és observar les proporcions.
