La salsa tàrtara és una de les més famoses del món. França és considerada la seva terra natal. Va rebre el seu nom gràcies a l’expressió salsa tartar, que es tradueix per salsa en tàrtar. La recepta clàssica del tàrtar inclou rovells d’ou cuits, oli d’oliva i plomes de ceba verda. Però avui en dia hi ha moltes variacions d’aquesta popular salsa amb l’addició de diversos components.
Recepta clàssica de salsa tàrtara
Per fer una salsa tàrtara clàssica a casa, necessitareu:
- 2 rovells bullits;
- 1 rovell cru;
- 120 ml d’oli d’oliva;
- 100 g de ceba verda;
- 1 gra d'all;
- 1 cogombre en vinagre;
- 1 cullerada. l. olives;
- suc de ½ llimona;
- pebre mòlt;
- sal.
Tritureu els rovells bullits i barregeu-los amb el rovell cru. Afegiu-hi pebre negre, sal i suc de llimona acabat d’esprémer. Combineu bé tots els components i, sense deixar de remenar, aboqueu-hi oli d’oliva en un raig prim. La consistència de la salsa que s’està preparant ha de ser similar a la maionesa gruixuda. Rentar les cebes verdes, eixugar-les i picar-les finament. Peleu un gra d'all i passeu per una premsa. Piqueu el cogombre en vinagre i la tapisseria amb un ganivet. A continuació, afegiu tots els ingredients preparats a la massa del rovell i remeneu bé. Per fer la salsa més tendra i homogènia, barregeu els ingredients amb una batedora.
El tartar és una salsa versàtil que se serveix amb plats de carn, peix i verdures, a més de marisc, però que es pot fer especialment per al peix. Per a ell cal agafar:
- 2 rovells bullits;
- 1 rovell cru;
- 2/3 tassa d’oli d’oliva;
- 2 cullerades. l. crema agra;
- 2 cullerades. l. tàperes;
- 1 cullerada. l. mostassa;
- 2 cullerades. l. cogombres escabetxats picats;
- 1 cullerada. l. suc de llimona;
- 1 culleradeta. verds d’anet;
- pebre mòlt;
- sal.
Ratlleu els rovells bullits, afegiu-hi rovell cru i barregeu-ho bé. Afegiu-hi mostassa (preferiblement Dijon) i suc de llimona (si es vol substituir amb vinagre de vi blanc). Remeneu-ho tot i, batent la massa resultant amb un batedor, aboqueu-hi oli d’oliva en un raig prim. Amaniu la salsa amb sal i pebre, afegiu-hi crema agra, escabetxos picats, anet picat finament i tàperes petites. Barregeu bé tots els components.
Salsa tàrtara casolana amb maionesa
Fer salsa tàrtar casolana és fàcil. Per a ell necessitarà:
- ½ got de maionesa;
- 1 cogombre en vinagre;
- 1 ramell d'anet.
Ratlleu el cogombre en vinagre amb un ratllador fi. Renteu bé l’anet, eixugueu-lo i talleu-lo amb un ganivet. Combineu cogombre amb anet i barregeu-ho bé amb maionesa.
Recepta de salsa tàrtar de pernil
Per fer salsa tàrtar de pernil, heu de prendre els productes següents:
- 1 cullerada. l. rave picant ratllat;
- 1 cullerada. l. pernil ben picat;
- 1 cullerada. l. olives;
- 1 cullerada. l. cogombre ratllat;
- 1 cullerada. l. crema agra;
- 1 cullerada. l. maionesa;
- pebre negre mòlt;
- sal.
Combineu el pernil picat finament, el cogombre i les olives amb el rave picant ratllat, afegiu-hi crema agra i maionesa. Per obtenir una salsa de consistència més delicada, tritureu tota la massa en una batedora fins que quedi puré. A continuació, afegiu sal i pebre mòlt al gust. Barregeu-ho tot bé. Serviu salsa tàrtar de pernil amb plats àspics i freds.
