La recepta original de la salsa tàrtara francesa. Els components van bé junts. La salsa tàrtara delicada i aromàtica és una decoració per a molts plats. No triga molt de temps i es prepara amb ingredients senzills i assequibles.
És necessari
-
- 200 g de crema de llet;
- 200 g de maionesa;
- 4 ous;
- 130 g d’oli vegetal o d’oliva;
- 50 g d'escabetxos;
- 1 munt de cebes verdes;
- 2 grans d'all;
- 50 g de bolets en vinagre o secs;
- 35 g de mostassa;
- sal
- pebre
- suc de llimona i anet al gust.
Instruccions
Pas 1
Preparació:
1. De quatre ous, cuineu-ne dos prou cuits durant 15 minuts i deixeu-ne dos crus.
2. Piqueu finament els adobats, com més petits millor, si us resulta més convenient, ratlleu-los.
3. Talleu els bolets en escabetx a rodanxes. Si feu servir bolets secs, primer els heu de trossejar, cobrir amb aigua bullent i posar-los a bullir perquè quedin tous. Per als bolets en escabetx, escorreu la marinada i, si cal, renteu-los amb aigua corrent.
4. Peleu i talleu els grans d'all en trossos petits, podeu fregar sobre un ratllador fi.
5. Piqueu ceba verda i anet, rebutgeu les parts innecessàries de les tiges. Quan tots els ingredients estiguin a punt, ja podeu començar a fer la salsa.
Pas 2
Cuinar:
1. Peleu dos ous durs. Només necessiteu els rovells. Tritureu-los amb una cullera.
2. Trencar dos ous crus, separar les clares i descartar-les i barrejar els rovells crus amb el puré de rovells bullits.
3. Afegir a la crema de llet, remenar i afegir maionesa. Remeneu-ho millor amb una batedora per obtenir una consistència més uniforme.
4. Amb una remenada constant, aboqueu l'oli vegetal o d'oliva en un raig prim per distribuir-lo uniformement.
5. Col·loqueu els bolets prèviament tallats a la massa resultant (si teniu bolets secs, després de coure'ls han de treure'ls, després d'escórrer l'aigua) i els adobats.
Pas 3
Condiments:
1. Salpebreu-ho al gust, la mostassa, l'all i el suc de llimona afegiran un picant especial a la salsa; en lloc de suc de llimona, podeu afegir un 3% de vinagre de taula.
2. Escampeu-hi herbes picades (anet i ceba verda) per sobre per a la bellesa o remeneu-les.
3. Passeu-ho a una cassola o recipient amb una tapa ben ajustada i refrigereu-ho refrigerant-lo durant una hora. Al cap d’una hora, la salsa s’infondrà i estarà llesta per al seu ús.
