La panna cotta lleugera i cremosa combina bé amb molts additius diferents: fruites i espècies, xarops i petits pastissos o galetes. Milions de persones a tot el món anomenen aquestes magnífiques postres italianes la seva delícia favorita. Si encara no us heu unit a l'exèrcit de fans del pannacota, proveu de fer-ho vosaltres mateixos.
Panna Cotta de vainilla amb recepta de salsa de gerds
Una de les receptes de panna cotta més senzilles és un postre de vainilla que es pot servir amb una rica salsa de fruits del bosc. Necessitarà:
- 3 plats de gelatina;
- 250 ml de llet 3, 5% de greix;
- 250 ml de crema al 20% de greix;
- 1 beina de vainilla;
- 200 grams de sucre;
- 175 ml d’aigua;
- 15 ml de licor de cireres;
- 350 grams de gerds;
- 4 branquetes de menta.
La gelatina en full es pot substituir per la més granular coneguda. Substituïu una gelatina per una altra a raó de 2,5 grams de gelatina fluixa en lloc d'una fulla clara.
Poseu la gelatina en remull amb una mica d’aigua freda per inflar-se. Talleu la vaina de vainilla per la meitat. Combineu la llet i la nata, afegiu-hi 25 grams de sucre, rasqueu suaument les llavors de vainilla amb un ganivet i afegiu-les juntament amb la vaina a la barreja de llet i nata. Feu-ho bullir.
Traieu l'excés d'aigua de la gelatina i afegiu-la a una cassola amb llet i nata, remeneu bé fins que el gelificant estigui completament dissolt. Colar la barreja per un colador i abocar-la en motlles especials o gots profunds, refredar-la i posar-la a la nevera durant una hora i mitja, fins que les postres s’endureixin. Mentrestant, prepareu la salsa.
Aboqueu aigua en un cullerot, afegiu licor i sucre i deixeu-ho bullir, reduïu el foc i coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el sucre es dissolgui. Retireu la bola del foc i afegiu-hi la meitat dels gerds, puré el contingut de la bola amb una batedora manual, després fregueu la salsa per un colador i afegiu-hi la resta de gerds. Serviu la panna cotta amb la salsa i guarniu-la amb branquetes de menta.
Es poden afegir canyella, cafè, cacau, ratlladura de cítrics, begudes espirituoses aromàtiques, xarops de fruita a la panna cotta junts o en lloc de vainilla.
Panna cotta taronja
Proveu de fer una panna cotta de taronja, que es pot servir guarnida amb encenalls de xocolata negra que maridi tan bé amb aromes i sabors cítrics. Prengui:
- 3 plats de gelatina;
- 250 ml de llet 3, 5% de greix;
- 250 ml de crema al 20% de greix;
- ½ beina de vainilla;
- 50 grams de sucre;
- ratlladura amb 2 taronges.
Aboqueu gelatina amb aigua freda, deixeu-la 10 minuts. En una cassola petita, barregeu la llet, la nata i el sucre, porteu-ho a ebullició i afegiu-hi mitja vaina de vainilla i ratlladura de taronja. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que es dissolgui el sucre. Traieu el cassó del foc i afegiu-hi gelatina. Remeneu fins que es dissolgui. Si la gelatina no es dissol del tot, torneu a posar la cassola al foc i coeu-la, remenant de tant en tant, fins que quedi. Colar la barreja per un colador fi i abocar-la en motlles. Refredar una mica les postres i posar-les a la nevera fins que es solidifiqui. Serviu-lo amb encenalls de xocolata negra.
