Panna Cotta és originari d’Itàlia. Com la majoria de la cuina mediterrània, és deliciosa i fàcil de preparar. El panna cotta es basa en crema i gelatina. Podeu diversificar la delicada paleta de sabors afegint baies, fruites, xarops i salses.
És necessari
-
- 400 ml de nata, un 33% de greix
- 150 g de sucre
- 15 g de gelatina
- 200 ml d’aigua
- 2 rovells
- 1 beina de vainilla
- baies i fruites de temporada per decorar
- fulles de menta
Instruccions
Pas 1
Poseu en remull la gelatina. Col·loqueu-lo en un plat profund. Aboqueu aigua bullida freda. Deixeu que s’infli durant 40-50 minuts.
Pas 2
Talleu la vaina de vainilla al llarg i desplegueu les solapes. Utilitzeu un ganivet afilat per separar amb cura les llavors.
Pas 3
Mesureu 350 ml de nata. Aboqueu-los en una cassola de fons gruixut. Afegiu llavors de vainilla i sucre a la nata. Podeu utilitzar sucre en pols en lloc de sucre granulat normal. Remeneu-ho bé i poseu la barreja a foc mig. Escalfeu la nata, sense deixar de remenar. S’han de portar a ebullició, però absolutament no a bullir. Quan la crema estigui calenta, traieu-la del foc i coleu-la per diverses capes de gasa per eliminar les llavors de vainilla.
Pas 4
Combineu els 50 ml restants de nata amb els rovells. Afegiu rovells d’un en un. Utilitzeu una forquilla per barrejar la barreja fins que quedi homogènia, però no bateu.
Pas 5
Traieu la gelatina escorrent l’excés d’aigua. Afegiu-lo a la barreja de nata i rovell. Torneu a barrejar amb una forquilla. Suaument, sense deixar de remenar, aboqueu la massa resultant a la nata escalfada.
Pas 6
Torneu a posar els plats a la cuina. Enceneu el foc baix. Continueu escalfant. Tan bon punt la crema comenci a bullir, apagueu el foc.
Pas 7
Col·loqueu el cassó amb la barreja sobre la taula i deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Al cap de 15-20 minuts, la crema es refredarà prou.
Pas 8
Transferiu-los a un recipient per muntar, com ara un got o un bol. Batre la barreja a gran velocitat durant 1-2 minuts.
Pas 9
A continuació, baixeu els estris per batre en una cassola gran, un terç ple d’aigua molt freda. Resultarà un "bany d'aigua" fred. Continueu batent la panna cotta amb una batedora fins que es refredi completament (uns 5-7 minuts).
Pas 10
Utilitzeu llaunes de magdalenes petites, bols transparents, copes de vi precioses o altres plats per servir. Lubriqueu lleugerament l’interior amb oli vegetal. Aboqueu la barreja cremosa als motlles. Col·loqueu els motlles a la nevera, però no al congelador. Deixeu refredar 4-5 hores.
Pas 11
Després de treure el panna cotta acabat de la nevera, submergeix els motlles en aigua tèbia durant uns segons. A continuació, gireu suaument sobre les plaques, toqueu lleugerament a sobre i traieu-les.
Pas 12
Queda per decorar la panna cotta amb baies i trossos de fruita, així com fulles de menta. A l’hivern, feu servir fruites confitades i fruites de melmelada.
