La famosa amanida Olivier va ser creada pel xef francès Lucien Olivier. Aquesta obra mestra culinària s'ha convertit durant molt de temps en una marca comercial de Rússia. Hi ha moltes receptes d’aquest plat.
Amanida clàssica d’Olivier
Productes:
- 1 kg de patates;
- 6 unitats. ous;
- 1,5 kg de pit fumat;
- 5 cogombres en vinagre mitjans;
- 1, 5 llaunes de pèsols dolços;
- algunes plomes de ceba verda;
- una mica de maionesa fresca;
- sal al gust.
Agafeu adobats, talleu-los a daus petits. Renteu les plomes de ceba, talleu-les bé. Bulliu els ous i les patates i, a continuació, talleu-los a daus petits. A continuació, talleu el pit a trossos petits. Traslladeu els components resultants a un plat, afegiu maionesa, espolseu-los una mica amb sal, barregeu-ho tot bé.
Amanida "Olivier amb pollastre"
Productes:
- 4 coses. patates fresques;
- 5 peces. ous;
- 1, 5 llaunes de pèsols verds;
- 330 g de filet de pollastre fresc;
- 320 g de carn de cranc;
- 2 adobats;
- 2 cogombres frescos;
- 5 cullerades. crema agra;
- una mica d’anet, alfàbrega dolça i ceba verda.
Productes per fer maionesa:
- 3 rovells de pollastre;
- 2 cullerades. l. oli d’oliva, - mitja llimona perfumada (en necessiteu el suc);
- 1, 5 cullerades. mostassa de dijon;
- sal, pebre segons el vostre gust.
Renteu el filet de pollastre, bulliu-lo fins que estigui cuit. A continuació, bulliu ous de gallina durs i refredeu-los, peleu-los i talleu-los a trossos petits. Bulliu les patates a la pell, després peleu-les i talleu-les a daus petits. Piqueu finament els cogombres en vinagre i frescos. Talleu la carn de cranc a trossos. Esbandiu els greens i talleu-los suaument.
Posa't a fer maionesa per a la teva amanida Abocar tres rovells en un bol, afegir sal, batre una mica. A continuació, afegiu oli d’oliva, afegiu mostassa de Dijon i afegiu pebre. Ara espremeu-hi el suc de llimona. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni.
A continuació, barregeu tots els ingredients picats en una cassola amb maionesa ja feta, afegiu-hi pèsols verds. A continuació, barregeu la crema agra i la maionesa en un plat separat, amaniu l'amanida amb la salsa resultant.
Olivier amb amanida de carn
Productes:
- 5 peces. ous;
- 120 g de tàperes;
- 5 peces. patates fresques;
- 320 g de vedella;
- 2 sucoses pastanagues;
- 2 caps de ceba;
- 1, 5 llaunes de pèsols verds;
- 70 g de ceba verda fresca;
- mitja llimona madura, en necessiteu el suc;
Productes per a maionesa:
- 3 cullerades. oli d’oliva;
- 3 rovells de pollastre;
- 1, 5 cullerades. vinagre;
- 2 cullerades. mostassa;
- pebre, sal segons el vostre gust.
Bullir les patates amb el seu "uniforme", bullir les pastanagues i els ous. A continuació, peleu les patates i els ous acabats. Talleu-los a daus mitjans i talleu les pastanagues a rodanxes mitjanes. Pebreu i saleu la carn de vedella i, a continuació, coeu-la al forn a uns 180 graus aproximadament. Talleu-lo a trossos. Marineu les cebes amb suc de llimona durant uns 35 minuts, i després talleu-les a mitges anelles. Després esbandiu les cebes verdes i talleu-les suaument.
Prepareu maionesa. En un bol separat, combineu l'oli, el vinagre i els rovells. Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni, i afegiu-hi sal i pebre. Torneu a barrejar-ho tot.
Combineu les tàperes, els pèsols verds i tots els ingredients picats excepte la vedella en un bol profund. A continuació, amaniu l’amanida preparada amb la maionesa resultant. El plat està llest. Cobreix l’amanida amb rodanxes de vedella cuita.
