Podeu comprar ghee a la botiga i utilitzar-lo per fer pastissos, galetes i rostits. Però el llard de porre fet a casa no es pot comparar amb el llard de porc comprat a la botiga: és blanc com la neu, amb un gust suau i ric. També podeu afegir sucre al llard de porc casolà que vulgueu utilitzar per a pastisseria. No només endolcirà el llard de porc, sinó que també conservarà més sabor.
És necessari
-
- Greix
- Cassola gran
- Tamís o gasa freqüents
Instruccions
Pas 1
Talleu la cansalada a daus petits, de mida no superior a un centímetre. Per tal que sigui més fàcil picar la cansalada, congeleu-la primer.
Pas 2
Col·loqueu un cassó gran de fons pesat a foc petit i afegiu-hi els daus de cansalada. Si teniu por que la cansalada es cremi, afegiu-hi una mica d’aigua tèbia. S’evaporarà de totes maneres amb un escalfament addicional.
Pas 3
Augmenteu la temperatura lentament mentre bulliu el greix fos. Remeneu el llard de tant en tant. Quan la cansalada es comenci a fondre, veureu que les parts dures, els anomenats cruixits, augmenten lentament fins a la seva superfície. Deixeu coure el llard de foc fins que els greixos comencin a enfonsar-se fins al fons. També podeu guiar-vos per les lectures d’un termòmetre de pastisseria. Tan bon punt la temperatura pugi a 120 graus centígrads, la podeu apagar.
Pas 4
Deixeu refredar lleugerament el llard de porc i coleu-lo en un pot, olla o recipient resistent a la calor mitjançant un colador fi o un drap de gasa. Guardeu els greixos per separat, en una petita quantitat de greix. Són l’addició perfecta per a ous remenats, mongetes, farinetes de fajol i pèsols, boletes de patata i molts altres plats.
Pas 5
Tanqueu el recipient amb llard de porc fos i poseu-lo al congelador. Un refredament ràpid evitarà que els aliments es formin. El ghee es pot mantenir al congelador o traslladar-lo a la nevera.
Pas 6
Si decidiu afegir sucre al llard de porc, feu-ho immediatament després que el llard estigui completament fos i l’apagueu. Afegiu sorra i remeneu suaument, deixant que els cristalls es fonguin ràpidament.
