El greix conté una gran quantitat d’àcids grassos essencials per al cos, són necessaris per al funcionament normal del cor i per a la construcció de membranes cel·lulars. Com que és un producte molt calòric, es recomana utilitzar-lo en petites quantitats, combinat amb verdures. Proveu de salar en calent.
És necessari
- - 1 kg de cansalada;
- - 1, 5 tasses de sal;
- - 1,5 litres d’aigua;
- - All;
- - espècies;
- - pell de ceba i all;
- - Full de llorer.
Instruccions
Pas 1
Per salar, preneu llard de porc fresc d'alta qualitat que tingui una marca. Vol dir que el producte ha passat la inspecció sanitària. D’aquesta manera es pot reduir el risc d’adquirir llard de porc de baixa qualitat, infectat amb paràsits. El producte fresc, adequat per al decapatge, ha de ser de color blanc o rosa pàl·lid, tenir la pell fina i suau. El llard de porc amb una pell gruixuda després de salar serà dur, és millor utilitzar aquest producte per fregir.
Pas 2
Comproveu la frescor del producte amb un llumí: si entra lliurement al greix, és fresc. No compreu llard de porc amb un to grisenc o groguenc, aquest és un producte ranci. Estoveu el llard de porc abans de salar-lo remullant-lo amb aigua durant 12 hores.
Pas 3
Agafeu un cassó ample, hi hauria de cabre un tros de cansalada. Hi aboqueu sal. Afegiu una barreja de pebrots negres i vermells, una mica d’adjika seca, llorer i pell de ceba.
Pas 4
Aboqueu aigua en una cassola i poseu-la al foc. Tan bon punt l’aigua bulli, submergiu-hi un tros de cansalada i deixeu-ho coure durant 3-5 minuts. Traieu la cassola del foc. Deixeu la cansalada un dia en salmorra a temperatura ambient. Al cap d’un dia, traieu-lo de la salmorra i deixeu escórrer l’aigua. Netegeu la cansalada amb un tros de tela o un paper absorbent.
Pas 5
Talleu els alls a rodanxes i passeu-los per una premsa, reserveu els grans petits. Barregeu-ho amb sal, pebre i anet. Feu punxades en un tros de cansalada amb un ganivet, poseu-hi petits grans d’all. Fregueu el llard de porc amb una barreja d’all, pebre i sal. Emboliqueu-lo amb paper i tovallola i poseu-lo a la nevera durant 24 hores.
