L’escabetx amb ordi de perla és una sopa calenta tradicional russa. Cuineu-lo al vostre gust: en brou de vedella o brou de bolets. El primer escalfarà ràpidament a vosaltres i als vostres éssers estimats al fred, i el segon es convertirà en un primer plat nutritiu durant el dejuni.
Escabetx amb ordi sobre brou de vedella
Ingredients:
- 0,5 kg de vedella a l’os;
- 3 litres d’aigua;
- 3 cullerades. ordi perlat;
- 2-3 patates;
- 3 adobats;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 1 cullerada. cogombre escabetx;
- 2 fulles de llorer;
- 3-4 pèsols de pebre negre;
- julivert o api;
- sal;
- oli vegetal.
Col·loqueu la vedella en una cassola mitjana i aboqueu 1,5 L d’aigua freda. Feu bullir el líquid a foc fort i escorreu-lo immediatament. Esbandiu l’escuma gris de la carn, torneu-la a posar al bol, aboqueu-hi 3 litres d’aigua i cuineu el segon brou durant 2 hores a foc lent sota la tapa.
Esbandiu bé l’ordi sota aigua corrent, bulliu-lo en aigua bullent i deixeu-lo reposar durant 40 minuts. Durant aquest temps, canvieu l’aigua refredada per a aigua calenta diverses vegades, tirant cada vegada el cereal a un colador de malla fina.
Piqueu finament la ceba i la pastanaga pelades. Primer sofregiu la ceba en una paella amb oli vegetal escalfat, al cap d’un parell de minuts afegiu-hi palletes de taronja i fregiu-ho, remenant de tant en tant, durant 3-4 minuts més. Piqueu els adobats i talleu les patates sense pell a rodanxes.
Per millorar el sabor, es poden fregir els adobats fins que quedin transparents fent un segon sofregit per a la sopa.
Retireu la vedella cuita i refredeu-la. Separeu la carn de l’os, talleu-la a trossets i torneu-la al brou. Augmenteu el foc a mitjà i tireu l’ordi al vapor a la cassola. Coeu-ho durant 15 minuts i afegiu-hi les patates.
Al cap de 15-20 minuts, submergeix-ho en api.
Escabetx magre amb ordi i bolets
Ingredients:
- 300 g de bolets del bosc (blanc, bolet, boletus, boletus, etc.);
- 2,5 litres d’aigua;
- 3 cullerades. ordi perlat;
- 3 adobats;
- 4 patates;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 2 fulles de llorer;
- sal;
- oli vegetal.
Si preneu bolets congelats, preferiu el producte tallat. En aquest cas, no haureu d'esperar que es descongeli per tallar-los, però podeu enviar-lo immediatament a la paella.
Remull l’ordi amb aigua freda durant 2 hores i, a continuació, transfereix-lo a un colador poc profund i mantingueu-lo sota l’aigua corrent per eliminar els mocs. Poseu a bullir els cereals en 2,5 litres d’aigua neta durant 20 minuts. Remull els bolets, talleu-los la brutícia, talleu-los grossament i fregiu-los amb oli vegetal fins que estiguin mig cuits. Passeu-los a una cassola juntament amb els daus de patata.
Fregiu les pastanagues i les cebes tal com es descriu a la recepta anterior. Escabetxos de reixa. Afegiu tots els additius vegetals a l’escabetx de bolets, saleu-lo si cal, tireu la fulla de llorer i coeu-ho a foc mitjà durant 5-10 minuts. Després de 20-30 minuts d'infusió, dividiu la sopa en porcions i serviu-la.
