A partir de patates es poden preparar una gran varietat de plats deliciosos. Passa que heu de fer els espais en blanc per endavant. Però quan les patates es pelen, es tallen i es deixen, es comencen a enfosquir. Què vol dir això? Com es pot alentir aquest procés?
Per què la patata s’enfosqueix?
Quan pelem les patates, els enzims que contenen s’oxiden ràpidament quan s’exposen a l’aire. Per això, la patata perd el seu aspecte.
Com a regla general, les patates s’enfosqueixen en una o dues hores després de la pelada. Si aquest procés és més ràpid, això és un senyal que se li va afegir una gran quantitat de fertilitzants durant el cultiu. El procés de daurat indica una gran quantitat de nitrat a la verdura.
Com guardar les patates pelades
Si és possible, peleu les patates just abans de coure-les. A la pela, els tubercles conserven les seves qualitats útils i gustatives durant més temps. Però no sempre funciona així.
Les patates pelades i picades es poden abocar amb aigua. Cal fer-ho perquè les verdures senceres quedin sota l’aigua. A més, bloquegem l'accés a l'oxigen, tapem amb una tapa. També evitarà que les patates s’oxidin. Es recomana utilitzar aquest mètode durant un període curt de temps, preferiblement no més de dues a tres hores. Les patates contenen vitamines PP, C1, B1 i B2. Aquestes vitamines són solubles en aigua. A més, els oligoelements útils que contenen les patates van a l’aigua.
Una altra manera de conservar les patates és blanquejar-les. Els tubercles es netegen, esbandien a fons i escalden amb aigua bullint. El procés d’enrossiment s’atura a causa que s’atura la descomposició d’enzims a la capa superior de verdures. Les patates processades d’aquesta manera tenen una vida útil molt més llarga. Però cal tenir en compte que el gust es pot concretar.
També podeu utilitzar quelcom tan senzill com congelar les patates. Col·loqueu les patates pelades en una bossa de plàstic, tanqueu-les bé i poseu-les al congelador. Les patates es poden emmagatzemar d’aquesta forma fins a vint-i-quatre hores. Quan cuineu, poseu els tubercles en aigua bullent sense descongelar. Si necessitem patates per fer guisats, sopes, cal tallar-les abans de congelar-les.
