Fins i tot si les patates tenen un aspecte sa i apetitós a primera vista, els tubercles es poden enfosquir durant la cocció. Si no seguiu algunes de les regles de cultiu, collita i emmagatzematge, es forma melanina a les patates, cosa que provoca un canvi en el color de la polpa dels tubercles. Però no us preocupeu, a diferència de la solanina (quan les patates es tornen verdes), la melanina no fa absolutament cap mal al cos. Però menjar aquestes patates de manera natural no dóna gaire gust. Per què passa això?
L’enfosquiment dels tubercles es produeix si s’aplicaven incorrectament fertilitzants que contenen nitrogen o potassa. El potassi és perjudicial tant en excés com en quantitats insuficients, i el nitrogen és especialment perillós quan està en excés al sòl. Per tant, els fertilitzants minerals s’han d’aplicar estrictament d’acord amb les normes.
Per cultivar patates, és important mantenir una humitat moderada del sòl i temperatures de l’aire moderades. En estius calorosos, amb poques precipitacions, així com en estius plujosos, el sòl es torna dens. En aquests casos, la desherbada i el desbrossat dels arbustos són necessaris per a les patates, i després es subministrarà oxigen als tubercles en quantitats suficients. La manca d’oxigen fa que les patates s’enfosqueixin més tard.
… La decoloració de les patates pot causar danys mecànics als instruments agrícoles (contusions, punxades, esquerdes) durant la collita, el transport i l’emmagatzematge. Per tant, aquesta etapa de cultiu de les patates s’ha de tractar de manera responsable.
La temperatura òptima d’emmagatzematge dels tubercles de patata és de + 3- + 4 graus. C. Emmagatzematge en condicions més càlides (+ 10- + 15 ° C) o, per contra, a valors més baixos del termòmetre (fins a 0- + 1 ° C), així com amb falta d’oxigen o sobresaturació de carboni el diòxid emmagatzemat contribueix a enfosquir els tubercles.
Els tubercles pelats s’han d’immergir immediatament en aigua. Les patates no s’han de bullir en alumini ni esmaltades amb defectes al recobriment. Durant la cocció, els tubercles s’han de cobrir d’aigua, ja que el midó humit s’enfosqueix a l’aire. Quan cuineu, podeu posar fulles de llorer en una cassola.
