Les patates es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats, des de tubercles bullits servits amb mantega i herbes fins a cassoles complexes, amanides i pastissos. Però perquè tots aquests plats resultin deliciosos, les patates s’han de pelar adequadament. En aquest assumpte tan senzill, hi ha moltes subtileses, tenint en compte que podeu simplificar i accelerar significativament el procés de neteja dels tubercles.
És necessari
- - un ganivet per netejar verdures;
- - pelador de verdures;
- - bossa de plàstic;
- - sal gruixuda;
- - esponja de filferro;
- - aigua freda.
Instruccions
Pas 1
Trobeu les eines adequades per netejar els tubercles. Necessitareu un ganivet vegetal amb una fulla curta i afilada i un mànec còmode. Assegureu-vos que no sigui massa relliscós: és millor utilitzar nanses de goma o de fusta. Amb aquest ganivet, és convenient eliminar la pell de diferents gruixos i eliminar els ulls, les zones danyades i altres danys. En lloc d’un ganivet, podeu utilitzar un pelador de verdures; és convenient mantenir-lo, a més, aquest dispositiu és més segur.
Pas 2
Renteu el tubercle. Conserveu-lo perquè la major part de la patata quedi lliure de pelar. Treballeu la patata pelant-la de forma espiral o longitudinal. Si la majoria de les patates es veuen afectades per la podridura, és millor descartar-les; aquest vegetal té un sabor deteriorat i pot ser perillós per a la salut. El mateix s’ha de fer amb tubercles verds o lleugerament congelats.
Pas 3
No cal pelar les patates joves. S’ha de rentar i fregar a fons amb una llana de filferro rígida. Retalleu els ulls trobats amb la punta d’un ganivet esmolat.
Pas 4
Les patates joves molt petites es tracten de manera diferent. Aboqueu unes cullerades de sal grossa en una bossa de plàstic ajustada i poseu-hi els tubercles. No poseu massa patates: no es pelaran bé. Fregueu bé la bossa entre les palmes. Les partícules de sal gruixuda pelaran suaument les patates joves. L’avantatge d’aquest mètode és que els tubercles processats tenen un aspecte preciós i la pell s’elimina ràpidament i sense residus.
Pas 5
Per a les amanides, sovint es necessiten patates bullides, cuites a la pell. Per cuinar-lo, trieu tubercles suaus, no massa grans, de la mateixa mida i sense danys. Renteu-los bé, poseu-los en aigua salada i calenta i coeu-los fins que estiguin tendres. Traieu les patates bullides dels fogons, escorreu l'aigua bullint i ompliu els tubercles amb aigua freda durant 10 minuts. Després d'aquest processament, la pell de les patates bullides s'elimina molt fàcilment i ràpidament. Ajudeu-vos amb un ganivet afilat de verdures per comoditat. També pot eliminar els ulls o danys menors als tubercles.
