La Quaresma abans de Pasqua és la més llarga i estricta del calendari ortodox. Exclou els productes lactis, la carn i els ous. El peix només es pot menjar l’Anunciació i el Diumenge de Rams (Entrada del Senyor a Jerusalem). Podeu cuinar aliments a partir de cereals, verdures i fruites. Es permet el sucre i la mel.
Un plat saborós i fàcil de preparar és l’arròs amb pomes. Col·loqueu una capa d’arròs al fons d’una cassola i col·loqueu les pomes, tallades a falques i pelades. Escampeu les pomes amb sucre granulat. Afegiu capes d’arròs, pomes i sucre com vulgueu. L’última capa ha de ser l’arròs. Aboqueu aigua bullent perquè l’aigua cobreixi els cereals entre 2 i 2,5 cm i poseu la cassola en un forn preescalfat a 150 graus. Quan l’aigua bulli, reduïu el foc al mínim.
Ingredients:
- arròs, 1 got;
- poma, 3 unitats;
- sucre al gust.
El guisat de verdures no és difícil de fer. Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la amb oli de gira-sol ben escalfat fins que estigui daurat. Afegiu les pastanagues ratllades sobre un ratllador gruixut i deixeu-les coure a foc lent tot junt, cobertes a foc lent. Quan les pastanagues estiguin toves, afegiu-hi 2 cullerades de pasta de tomàquet, afegiu-hi sal i sucre al gust.
Al fons d’una cassola de parets gruixudes, col·loqueu les verdures d’arrel fregides, després la col picada fina i les patates petites a daus. Afegiu aigua calenta i poseu la cassola al forn preescalfat a 180 graus. Quan el líquid del cassó bulli, remeneu les verdures i reduïu el foc a 70 graus. Condimentar amb sal i fulles de llorer abans de coure-les. Es poden afegir herbes seques o fresques al guisat abans de servir-les.
Ingredients:
- proa, 2 caps;
- pastanagues, 2 peces;
- patates, 6-7 peces;
- col, 1 cap petit de col;
- aigua, 150 g.
Simplement s’està preparant el popular plat georgiano lobio. Poseu les mongetes en remull durant diverses hores amb aigua freda, després escorreu-les i aboqueu-les fresques perquè les mongetes estiguin cobertes de 2-2,5 cm. Coeu-les a foc molt baix perquè el plat només gorgui lleugerament. Talleu la ceba a mitges anelles i fregiu-la a foc fort en oli vegetal abundant fins que estigui rossa. Uns minuts abans de la cocció, saleu les mongetes, afegiu-hi les cebes fregides, les nous picades, les fulles de llorer i les herbes picades al gust, ja les podeu assecar.
Ingredients:
- mongetes, 2 tasses;
- proa, 2 caps;
- fulla de llorer, 1 peça;
- julivert;
- anet;
- coriandre.
