Els rotllos de col es preparen a partir de fulles de col blanquejades en aigua bullent. La recepta clàssica per a la col farcida és farcit de carn picada i arròs. Els dies de dejuni, els amants de la col farcida poden preparar el seu plat preferit farcit de verdures, cereals i bolets.
Tecnologia de cocció de cols farcides magres
Preparem les fulles de col. Traieu les fulles danyades del cap de la col blanca i talleu la tija. Aboqueu aigua en un cassó gran i afegiu-hi una mica de sal. Bulliu el cap de col lleugerament i desmunteu-lo amb cura en fulles de col separades. Batem els llocs engrossits, tallem les irregularitats del full.
Podeu preparar diferents opcions d’ompliment per a rotllos de col magra.
Poseu les mongetes en remull diverses hores, bulliu-les i tritureu-les amb una forquilla. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut. Piqueu les cebes finament i fregiu-les amb oli vegetal juntament amb les pastanagues. Afegiu sal, pebre, sucre al gust. Barregeu-ho tot.
Bullir l'arròs en aigua salada. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador fi. Piqueu finament les cebes. Salteu les cebes i les pastanagues en una paella prèviament escalfada. Piqueu les nous a la batedora o trossegeu-les amb un ganivet. Piqueu finament els verds de coriandre. Col·loqueu la picada magra a les fulles de col i embolcalleu cada fulla.
Tallar els xampinyons i bullir-los en aigua salada. A continuació, fregiu els bolets amb pastanagues i cebes en una paella. Afegiu-hi les cebes verdes picades.
Emboliqueu el farcit amb fulles de col. Poseu els rotllets de col en un cassó i aboqueu-hi la salsa. Per preparar la salsa: barregeu la pasta de tomàquet amb unes cullerades d’aigua tèbia, afegiu-hi sucre, sal, pebre mòlt. Barregeu-ho tot bé. Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu coure a foc lent els rotllets de col fins que estiguin tendres.
Podeu servir rotllos de col farcits amb salsa d’alls.
Per fer la salsa: Preneu 1 tassa de nous, un munt de coriandre i 4-5 grans d'all. Tritureu-ho tot en una batedora, aboqueu aigua bullent fins a obtenir una consistència espessa, sal al gust, deixeu refredar.
