La col és un dels tipus més populars de verdures de fulla. La seva història com a planta cultivada es remunta a més de 4.000 anys. Se sap que la col es conreava a l’antiga Roma i fins i tot hi ha una anècdota històrica sobre l’emperador Dioclecià, que es va negar a tornar al poder, ja que els caps de col dels seus llits li semblaven molt més importants. A més de la col blanca, hi ha molts altres dignes representants a la "família" de la col.
Col blanca
A l’Europa de l’Est, la col blanca és la més popular de totes. Les seves denses fotges es componen de fulles exteriors més fosques i fulles interiors més clares i quasi blanques. Com totes les altres varietats, aquest vegetal és ric en vitamina C i àcid fòlic. Podeu cuinar una gran varietat de plats de col blanca: aquí podeu trobar sopa de col russa, bigus polonès i borscht ucraïnès. Molts defensors de l’alimentació saludable adoren les amanides de col fresques.
Quan compreu col blanca, trieu-ne una que pesi molt més del que sembla.
col llombarda
Un parent proper de la col blanca, la col vermella té un sabor més profund i dolç. Deu el color de les seves fulles als pigments d’antocianina. Es creu que les antocianines tenen propietats antiinflamatòries i fins i tot ajuden a combatre el càncer. Per preservar el color vibrant de les fulles de la col vermella, afegiu una mica d’àcid acètic o àcid cítric al plat quan cuineu.
Col de Savoia
La col de Savoia és similar a la col, collida a partir de fulles corrugades i delicades. Té un gust molt més prim que altres varietats i és ideal per a amanides, però també bo quan es bull i guisa.
La col de Savoia és popular a França. Fins i tot hi ha un atractiu afectuós per a la dona que estima: “la meva petita col (Mon petit chou)”.
Coliflor
Inicialment, la coliflor només es cultivava a Egipte i Turquia. Les primeres mencions es troben a les fonts del segle VI dC. Fer créixer aquest tipus de col és molt més difícil que altres varietats, però al segle XVI, els jardiners europeus també dominaven aquest art. Des de llavors, aquesta col, collida a partir de petites inflorescències, sempre ha estat popular entre xefs i gourmets. Les varietats de coliflor, com si justifiquessin el seu nom, es presenten en diferents tons, des de marfil fins a caps de col púrpura brillants.
Bròquil
De manera similar a la coliflor de color verd, el bròquil és originari del sud d’Àsia, però és més demandat als Estats Units i Anglaterra. Allà, és aquest tipus de col el que es considera el més útil i adequat per a la nutrició dietètica.
cols de Brussel · les
Les cols de Brussel·les semblen cols blanques en miniatura. Sovint no li agrada a causa de l’olor característic del producte acabat, però és una prova de l’error d’un xef. El fet és que els petits caps de col alliberen ràpidament un compost químic amb una olor característica, de manera que el secret és senzill: no cal digerir els caps de col i els delectaran amb un delicat aroma i sabor.
col xinesa
La col de Pequín o la col xinesa és la més propera a les amanides. Les seves fulles de color verd pàl·lid s’estenen cap amunt i es recullen en un ram elàstic. Aquest delicat vegetal és un ingredient indispensable en molts plats orientals, des de sofregits fins a panets de primavera i boles de massa. La fulla de col d’aquesta varietat també no només és un ingredient, sinó que a vegades també serveix per servir; amanides i altres aperitius se solen servir en “vaixells”.
