Em pregunto per què les postres casolanes fetes amb mató es diuen "syrniki"? Es creu que el plat es va cuinar per primera vegada a Ucraïna, i traduït de l'ucraïnès "mató" sona com "senyor".
Recepta de pastissos de formatge amb panses
La versió clàssica dels pastissos de mató amb panses delectarà el gourmet més exigent. L’escorça daurada, el centre tendre i les vores lleugerament cruixents són les característiques d’un postre casolà preparat adequadament.
Per preparar pastissos de formatge amb panses, necessitareu els ingredients següents: 250 g de mató de gran qualitat, un ou de gallina, 2-3 cullerades de sucre granulat, 3-4 cullerades de farina de blat, 50 g de panses, sal a gust, oli vegetal.
Cuinar pastissos de mató amb panses
Les panses s’han de prendre al vapor prèviament en aigua bullent durant 5-10 minuts. En cas contrari, les panses seques espatllaran el gust d’un plat delicat. Durant aquest temps, podeu preparar la massa. L’ús de mató ja preparat o massa de mató no requereix una preparació prèvia, ja que el producte té una consistència força delicada. Es recomana netejar formatge casolà mitjançant un colador fi.
Un ou de gallina i sucre granulat es condueixen a la quallada. L’especialista culinari determina la quantitat de sucre. Si el mató té un gust més aviat agre, la quantitat de sucre es pot augmentar lleugerament. Batre bé els ingredients. Podeu utilitzar una batedora per obtenir una massa uniforme. S’afegeix una mica de sal al gust.
La farina de blat tamisada s’introdueix gradualment a la massa preparada. Aquest és un punt molt important, ja que la qualitat del plat acabat depèn en gran mesura de la quantitat de farina. Amb una quantitat insuficient de farina, el syrniki es desfarà durant la fregida. Si ho exagereu amb farina, el plat resultarà força dens i perdrà la seva originalitat.
Per tant, haureu d’experimentar, centrant-vos en la qualitat del mató. Si sembla sucós, preneu més farina, si el formatge cottage sembla més aviat sec, haureu de reduir la quantitat de farina.
A la massa acabada s’afegeixen les panses al vapor i lleugerament espremudes, prèviament enrotllades amb farina. En aquest cas, es distribuirà uniformement en la massa de mató. Per cert, en lloc de panses, podeu utilitzar qualsevol fruita seca o trossos de fruita fresca.
Escampeu farina sobre una taula de tallar i repartiu-hi la massa de mató. Després d’haver format una salsitxa i enrotllar-la amb farina, la massa es talla en trossos aproximadament de la mateixa mida, el gruix dels quals no ha de superar els 2 cm. Cada cercle s’enrotlla en farina pels dos costats.
Escalfeu oli vegetal en una paella. Es recomana fregir pastissos de formatge a foc mitjà, ja que es cremen fàcilment a temperatures molt altes. Tan bon punt el pastís de formatge es dauri, s’hauria de donar la volta a l’altre costat. Després, els pastissos de formatge fregits es cobreixen amb tapa durant un parell de minuts. Després segur que cuinaran la meitat.
Les postres es poden servir fredes o calentes. La melmelada casolana o la salsa dolça feta amb crema agra serà un excel·lent complement al plat.
