La pàtria dels rotllos de col és Grècia. Aquest plat es deia "rotllo de fulla de figuera". Van amagar una mica de carn picada a les fulles del raïm i la van estofar. El resultat va ser un menjar saborós i nutritiu. Però a la versió clàssica s’utilitza la col, no la fulla de raïm.
Ingredients:
- Col - 2 caps de col;
- Porc - 0,5 kg;
- 2 cebes grosses;
- 1 cda. arròs llarg;
- 1 cda. l pasta de tomàquet;
- Sal;
- Pebre mòlt;
- Mantega.
Preparació:
- Per a la carn picada, és millor utilitzar carn de porc, però sí que ho farà qualsevol altra carn amb poc greix, com la vedella. Peleu la polpa de les pel·lícules i l'excés de greix. Després renteu-les, eixugueu-les i passeu-les per una trituradora fina.
- Piqueu la ceba finament i salteu-la fins que quedi marró. Per donar a la ceba el color desitjat, s’afegeix un petit polsim de sucre a la paella on es fregeix.
- Esbandiu l'arròs fins que l'aigua quedi transparent. Combineu els productes anteriors i afegiu-hi qualsevol salsa. Afegiu-hi una mica de sal i pebre.
- Desmunteu la col en fulles separades i mantingueu-les en aigua bullent, tapada, durant uns 10-15 minuts. Aquesta operació és necessària perquè les fulles quedin toves. Quan es refredin, heu de treure les "costelles".
- Talleu les fulles de col en petites falques. Distribuïu una culleradeta i mitja de carn picada per la part ampla del full, enrotlleu-la pels costats (a la manera d’un sobre).
- Per evitar que els rotllos de col farcits giren durant la cocció, els heu d’esprémer suaument al puny. Col·loqueu els sobres enrotllats en una cassola, més ajustats entre ells. Aboqueu-hi aigua bullent perquè només les cobreixi una mica. Si hi ha molta aigua, els rotllos de col resultaran aquosos.
- Els rotllos de col es guisen amb carn al foc el més baix possible durant 1, 5 hores.
