Els aperitius de tartaletes són una excel·lent manera de servir un regal festiu, decorar una taula de Cap d’Any o una festa o resoldre el problema de la porció individual de plats a la taula de bufet. El farciment de les tartaletes pot ser peix, carn, amanides, verdures, fruites o postres.
Les tartaletes preparades es venen a abundància a la cuina i als supermercats habituals. Les mides de les cistelles varien des de 2 cm de diàmetre (per al caviar i el paté) fins a 10 cm (per a amanides i aperitius calents). La forma clàssica d’una tartaleta és una cistella amb vores arrissades, però per a ocasions especials es couen tasses en forma de torreta, un vaixell, per a una taula de Cap d’Any podeu preparar tartaletes en forma d’espiga o estrella, i per un sopar romàntic o Sant Valentí en forma de cors.
Tarteletes casolanes de bricolatge
Depenent del farciment previst, la massa es pot fer dolça, salada, salada (afegint espècies, herbes o formatge) i neutra. Per obtenir un color daurat uniforme dels productes de forn, part de la farina de blat se substitueix per farina de blat de moro.
Per a les tartaletes de pastes curtes necessitareu:
- Farina 300 g
- Ou de gallina i un rovell
- Mantega 100 g
- Sal 1/4 de culleradeta
Traieu l'oli de la nevera uns 30 minuts abans de coure, de manera que serà més fàcil de trossejar. Tamiseu la farina en un plat profund, afegiu-hi sal. Dividiu la mantega estovada en trossos petits i afegiu-la a la farina. Fregueu la barreja amb les mans fins que es formin molles grans. A continuació, afegiu-hi l’ou i el rovell, pasteu la massa fins que quedi homogènia, després feu-la rodar en una bola, emboliqueu-la amb paper film i refrigereu-la com a mínim durant 30 minuts.
Escampeu farina sobre una taula o taula de tallar i estireu la massa aproximadament 0,5 centímetres de gruix. Retalleu amb un got cercles de diàmetre lleugerament més gran que els motlles de tartaletes. Els plats de cocció de ferro s’han d’engreixar amb oli de gira-sol; els motlles de silicona no ho requereixen. Col·loqueu la massa als motlles, pressionant-la fermament cap al fons i els costats. Coure les cistelles al forn preescalfat durant 20 minuts a 180-200 graus. Els productes al forn s’han de refredar bé, després s’han de treure dels motlles amb un ganivet i s’han d’omplir amb el farcit. D’aquesta quantitat de productes s’obtindran unes 10-12 tartaletes.
Recepta de pasta de crema agra
- Paquet de crema agra 100 g
- Mantega 100 g
- Farina 0,5 kg
- Sosa i vinagre 1/2 culleradeta cadascuna
En un bol profund, a la farina tamisada s’afegeix la crema agra, la mantega estovada i el refresc apagat amb vinagre. La massa està pastada, prou forta i es posa a la nevera durant 30 minuts. La massa estirada a un gruix mitjà (0,5 cm) es talla en cercles i es col·loca en motlles greixats. En un forn preescalfat a 180 graus, les tartaletes es couen durant 7-10 minuts fins que estiguin daurades i cruixents. Les cistelles s’han d’eliminar del motlle un cop s’hagin refredat completament.
El contingut aproximat de calories d’una tartaleta buida és de 61 kcal.
Tartaletes de delicadesa
És difícil imaginar una manera més còmoda de servir delícies a taula que les tartaletes. No és habitual servir una deliciosa gastronomia en grans quantitats. El duet culinari amb més èxit és el petit, literalment un mos, les tartaletes i un producte rar.
Les tartaletes de caviar són clàssics atemporals dels aperitius de les vacances. Podeu cuinar aquest plat en pocs minuts.
Al fons de la tartaleta, poseu-hi mitja culleradeta de la base, després caviar vermell o negre i guarniu-ho amb herbes. Opcions bàsiques:
- Mantega preestovada;
- Formatge ratllat barrejat amb mantega;
- Ou bullit picat i gambetes bullides trossejades amb maionesa;
- Formatge elaborat picat amb ou, anet i maionesa;
- Salmó lleugerament salat picat finament amb formatge tou (Filadèlfia o mascarpone);
Podeu decorar aquest aperitiu amb branquetes d’anet, ruca, plomes de ceba verda, quarts d’ous de guatlla bullits, olives.
Tartaletes de foie gras
Els foies gras delicats i salats es coneixen com a foie gras. Aquesta delícia francesa és prou fàcil de fer a casa. Productes obligatoris:
- Fetge d'oca (es pot substituir per ànec) 300 g
- Greix d’oca 100 g
- Mantega 150 g
- Ceba, all (4 grans), sal, pebre, herbes provençals
Col·loqueu el cassó a foc moderat i fon el greix de l’oca. Piqueu la ceba a daus petits, trossegeu els alls i fregiu-los fins que estiguin daurats. Allibereu el fetge rentat i sec de les venes, talleu-lo a trossos petits i afegiu-lo a la paella. Fregiu el fetge durant 3 minuts, després rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi pebre al gust i herbes (alfàbrega, orenga, farigola). Refredar lleugerament la barreja i batre amb una batedora fins que quedi homogènia. Afegiu la mantega estovada i bateu-la de nou. La massa tèbia serà molt líquida, de manera que poseu el recipient amb el paté a la nevera durant una hora. Ompliu les tartes amb el paté amb una bossa de canonades de coberta ampla o utilitzeu una bossa amb una cantonada tallada. Podeu decorar tartaletes amb paté com a la foto o arribar al vostre propi disseny.
Tartaletes de marisc
Els aperitius de les tartaletes de marisc decoraran qualsevol taula festiva i diversificaran el menú amb un gust exòtic. Les combinacions més interessants de farciment amb peix vermell i marisc:
- Piqueu finament el cogombre fresc, l’ou bullit i les verdures d’anet i barregeu-ho amb formatge quallat, afegiu-hi lleugerament sal. La barreja resultant s’estén al fons de la cistella. Una rodanxa fina de salmó s’enrotlla en un anell o rosa i es col·loca damunt de la massa de formatge. Per a la decoració, utilitzeu olives sense pinyol, branquetes de julivert, caviar vermell.
- Podeu fer el vostre propi còctel de marisc per a tartaletes. Els musclos, els calamars, el pop es bullen en aigua salada durant 15 minuts. Les gambes s’aboquen amb aigua bullent per descongelar i després es pelen de la closca. Els ingredients es tallen finament i es barregen amb maionesa d’oliva. Afegiu-hi pals de cranc picats i un ou bullit si voleu. El farcit s’adapta a les tartaletes, guarnides amb olives, olives, herbes i gambes senceres.
- Els alvocats madurs es pelen, es redueixen a la meitat i es desmunten. Talleu la meitat de la polpa i el peix vermell a daus petits, escampeu-los amb suc de llimona. Barregeu la segona part de l'alvocat amb un paquet de formatge crema i bateu-la a la batedora. Bulliu les gambes segons les instruccions, refredeu-les i netegeu-les. Poseu l’amanida amb peix al fons de la tartaleta, ompliu la resta del volum amb mousse de mató, decoreu-la amb gambes per sobre.
Entrants calents de tartaletes
Una forma original de servir un plat calent és coure-la en tartaletes. El truc per mantenir la forma és la gran quantitat de formatge que segella el farcit calent. L’opció més fàcil per berenar calent és la juliana en una tartaleta.
Talleu el filet de pollastre i els xampinyons a tires, fregiu-los en una paella amb oli de gira-sol fins que estiguin tendres, saleu-los i poseu-los en tartaletes, afegiu-hi una culleradeta de crema de llet. Ratlleu el formatge dur i poseu-lo a sobre de la juliana amb un barret ajustat. Poseu una safata de forn amb tartaletes al forn preescalfat i coeu-la fins que estigui daurada. Serviu-ho calent.
Per un esmorzar romàntic, podeu preparar una truita en tartaletes. Col·loqueu una capa petita de formatge ratllat al fons de la cistella. Batre els ous i la llet amb una forquilla o batre, i rectificar de sal i condiments al gust. La proporció és d’un ou per cada 25 ml de llet. Coure al forn a 180 graus fins que estigui tendre.
Les mini pizzes en tartaletes són una autèntica troballa per a una festa d’aniversari infantil. Als nens els encanten els aperitius compactes menjats a mà. Cuinar mini pizza en tartaletes pas a pas:
- Renteu els tomàquets cherry i talleu-los per la meitat. Escorreu les olives. Talleu la llonganissa, el pernil, les salsitxes o el filet de pollastre bullit a tires, el cogombre en vinagre i les olives a rodanxes.
- Unteu el fons i les parets de les tartaletes amb salsa de tomàquet o salsa de tomàquet, poseu els embotits, cobriu-los amb cogombre.
- Tres formatges gruixuts, espolsar-los sobre tartaletes.
- Poseu mig tomàquet i uns cercles d’olives al damunt del formatge.
- Posem al forn preescalfat a 180 graus durant 15 minuts. Serviu una mica refredat.
Qualsevol amanida, paté, melmelada i fins i tot fruita amb crema batuda funcionarà com a farciment de les tartaletes. Aquesta pastisseria marida bé amb gairebé qualsevol plat.
