La delicada polpa de calamar és una veritable delícia i, en combinació amb el sabor de la crema de llet, és una autèntica delícia per a un gourmet. Com cuinar els calamars en salsa de crema agra perquè quedin tendres i es fondran a la boca?
És necessari
- Calamars: 3-4 canals congelades o acabades de refredar
- Crema agra -2-3 cullerades, és millor triar el contingut de greixos del 25%
- Mantega - 2 cullerades soperes
- Farina de blat - 1 cullerada
- Sal fina, pebre negre mòlt, al gust
- Julivert i anet al gust.
- Aigua, aigua bullent - 1 litre
Instruccions
Pas 1
Piqueu les verdures finament, aboqueu-les en un recipient i reserveu-les. És millor picar els verds de seguida perquè els calamars es couen ràpidament i no hi haurà temps. Si sobreexposeu els calamars en aigua bullint o sobre els fogons en una paella, la polpa de marisc es tornarà "goma", dura i no tan gustosa.
Pas 2
Descongelar els calamars. Millor, naturalment, a temperatura ambient. Podeu posar calamars en aigua freda, es descongelaran més ràpidament, però en cap cas poseu canals congelats en aigua calenta.
Pas 3
Netegem els calamars descongelats per dins i els submergim en aigua bullent salada (durant uns 2 minuts). Tan bon punt la pell fina s’arrossega i la polpa es torna blanca, traieu-la immediatament. Refredeu-lo amb aigua freda o deixeu-lo refredar a temperatura ambient. Peleu la pell amb un ganivet i talleu-la a tires fines o anells.
Pas 4
Preescalfeu la paella, afegiu la mantega i aboqueu els calamars picats a l'oli bullent. Voltem constantment, remenem, per no cremar-nos. Fregiu-los durant uns 2 minuts i, a continuació, escampeu-los amb farina i fregiu-los 20 segons més.
Pas 5
Afegiu-hi crema agra, remeneu-ho, carregueu-ho amb aigua bullent (no molta, però perquè gairebé cobreixi els calamars). Feu-ho coure a foc lent durant 1 minut sota la tapa, salpebreu-ho, espolseu-ho amb anet i julivert ben picats, tapeu i apagueu el gas. Els calamars ja estan a punt.
Pas 6
Abans de servir-lo, es pot escampar el plat amb herbes ben picades i formatge dur ratllat finament. D’aquesta manera s’afegirà una tendresa i un picant addicionals al plat.
Pas 7
Aquest plat va bé amb patates (puré de patates o patates fregides), llenties, mongetes, farinetes de fajol. Les verdures (guisat de verdures o amanides), les algues, els bolets també poden ser un plat excel·lent. Els calamars en salsa de crema agra són meravellosos fins i tot sense guarnició, tant calents com freds.
