L’areng lleugerament salat és una delícia. Mentrestant, és fàcil preparar-lo a casa.
Per preparar arengades lleugerament salades, necessitareu els ingredients següents:
- Carcasses d'arengada (preferiblement refrigerades, no congelades) - 2 unitats.
- Aigua - 1 litre
- Sal - 40 g
- Sucre: 1 cullerada
- Full de llorer - 1-2 unitats.
- Grans de pebre negre: al gust
- Clavells al gust
Primer cal preparar la salmorra. Feu bullir l'aigua, afegiu sucre i sal, pebre, llorer i clau a l'aigua bullint. Torneu a bullir la salmorra resultant, traieu-la del foc i deixeu-la refredar.
Tallem les arengades, les tripes, les rentem, les tallem els caps de peix, ja que sovint donen amargor no desitjada. Posem el peix preparat completament en un plat profund d’esmalt o vidre. Ompliu-lo amb salmorra a temperatura ambient.
Tanqueu l’arengada marinada d’aquesta manera amb una tapa i poseu-la en un lloc fresc i fosc (celler, porxo o compartiment inferior de la nevera). Al cap de dos o tres dies, l’arengada estarà llesta.
Abans de servir-lo, talleu-lo a porcions, si ho desitgeu, allibereu-lo dels ossos i de la pell, tapeu-lo amb cebes, talleu-lo en anells prims i aboqueu-lo amb oli vegetal perfumat.
Podeu guardar arengades lleugerament salades durant unes dues setmanes, a la nevera, en salmorra. Si el peix és massa salat, el podeu esbandir amb aigua.
L'arengada es pot substituir per verat.
