Aquells que escoltin la paraula "narsharab" per primera vegada poden tenir associacions amb alguna cosa exòtica i distant. I aquesta és una deliciosa salsa feta amb llavors de magrana. Es pot fer a casa; això no requereix equips especials ni productes rars.
El Narsharab té una textura espessa i un sabor ric. Va rebre el seu nom del vi turc "Nar Shar". És molt popular als països de l’est, on s’utilitza per a gairebé tots els plats.
Recepta
Segons la recepta clàssica, aquesta salsa s’elabora a partir dels fruits d’un magrana de cultiu silvestre, però es pot comprar una magrana normal i donar el gust adequat amb l’ajuda d’espècies. Abans de cuinar el narsharab, heu de recordar que es tracta d’un procés llarg i laboriós, però fins i tot els gurmets delicats apreciaran aquesta salsa.
Segons la recepta clàssica, el principal producte per fer la salsa són els grans de magrana. Però es poden substituir per suc de magrana, que es ven en ampolles de vidre. És important recordar que el nèctar d’un paquet tetra no és adequat per a això.
Per preparar 1 litre de salsa necessitareu:
- 4 kg de grans;
- sucre;
- sal;
- espècia.
Les espècies s’escullen segons el gust, donen a la salsa una subtilesa i aroma especials. Pot ser coriandre, alfàbrega, canyella, espècies, clau, herbes seques i nou moscada. No cal que entengueu els condiments, sinó que afegiu només 1-2 espècies. Un ingredient essencial és el sucre, que ajudarà a allargar la vida útil de la salsa diverses setmanes. Una altra característica de la cuina és l’elecció dels plats. La paella hauria de ser d’acer inoxidable, ja que altres materials poden reaccionar a l’àcid de la magrana.
Per preparar la salsa, s’han d’abocar els grans en una cassola i posar-los a foc lent, pastar amb un empenyedor de fusta perquè els ossos es tornin blancs. Després d'això, coleu la massa a través d'una gasa i torneu a posar-la al foc durant unes 2 hores, de manera que la massa disminueixi 1,5-2 vegades. Per assegurar-vos que està fet, cal refredar una cullerada de salsa i veure’n la consistència. Si és espès, com la crema agra líquida, l’apòsit ja està a punt. Si no, la massa encara s’ha de bullir. Les espècies i el sucre s’afegeixen 10-15 minuts abans d’apagar el foc i només s’afegeix sal al narsharab refredat.
Aplicacions de cuina
Als països de l’est, el narsharab s’afegeix a gairebé tots els plats. Es pot utilitzar com a adob, condiment per a samsa i pastissos, i es pot abocar sobre plats preparats de pollastre, carn i peix.
A Azerbaidjan, és costum submergir matnakash, pa fresc, en salsa de magrana i condimentar la carn de vedella i el xai amb ell. El Narsharab també es prepara a Turquia, però no s’hi afegeix sal ni espècies. Els turcs vesteixen marisc, peix i amanides amb salsa. La salsa exòtica es pot utilitzar com a adob. La carn es torna molt sucosa i tova, i el kebab acabat s’obté amb una nota especiada.
Tot i el gust inusual i l’aspecte apetitós del narsharab, no n’heu d’abusar. A la salsa hi ha molts àcids que irriten l’estómac i afecten l’esmalt de les dents, de manera que és millor menjar amaniments de magrana amb moderació.
Ningú pot resistir els plats de carn vestits amb salsa de magrana. Però, tot i així, les persones amb malaltia de l’úlcera pèptica, pancreatitis, gastritis i malalties intestinals hauran de renunciar a aquest plat. És millor abstenir-se de narsharab durant l’embaràs i la lactància.
