Salsa de magrana azerbaiyana Narsharab és un condiment excel·lent per a plats de peix i carn. Tradicionalment, per donar un pronunciat sabor àcid, la salsa es prepara a partir de magrana de cultiu silvestre.
És millor comprar magranes per a la salsa a principis d’hivern, quan comencen a vendre fruites acabades de tallar. Afegiu tots els condiments al mínim, preferiblement una absència completa d’espècies. Es pot utilitzar com a condiment per a amanides, marisc i com a adob per a la carn (proporciona una suavitat extraordinària i un gust exquisit).
Per preparar 200 ml de salsa, cal: 1 kg de magrana, aigua, sal, sucre (opcional), àcid cítric (per fixar el color).
Passos de cocció:
- Renteu les magranes, peleu-les i traieu-ne els grans. Col·loqueu-ho en una cassola d’esmalt o de ferro colat. Afegir 100 ml d’aigua, posar a foc lent i tapar amb una tapa. Remeneu i espremeu els grans periòdicament.
- Quan la massa estigui ben escalfada i comenci a bullir, continueu cuinant fins que el volum de suc es redueixi un terç.
- Retireu-ho del foc, deixeu-lo refredar lleugerament i coleu-lo en un recipient separat per un colador, fregant els grans amb una cullera.
- Poseu el suc colat amb polpa a foc lent i continueu bullint fins a obtenir la consistència de la crema de llet. Mentre bull, afegiu àcid cítric a la punta d’un ganivet per mantenir un bonic color.
- Podeu afegir sucre i sal a la salsa acabada al gust.
- La salsa s’aboca en recipients nets, ben tancats i es guarda a la nevera.
