La recerca raonable d’un estil de vida saludable et torna a allò bàsic. No és estrany que el te de salze, que regnava a les taules dels nostres avantpassats molt abans de la beguda xinesa i índia, rebi ara una atenció tan estreta. Els mètodes tradicionals de collita i fermentació es complementen amb els moderns, fent que tot el procés sigui molt més accessible per als habitants de la ciutat. És possible recollir te de salze de maig a setembre, però la recol·lecció es pot dur a terme almenys durant tot l'any mitjançant el següent mètode.
On creix el te d’ivan
La col·lecció de te de salze, o te Koporye, comença al maig, quan apareixen els primers brots. És fàcil per a una persona coneixedora distingir-les d’altres plantes, però un principiant pot confondre’s, sobretot quan no hi ha inflorescències de color rosa brillant. Aneu a aquells llocs on l'Ivan-tea s'ha notat des de l'any passat. Sovint es tracta d’incendis antics, llocs de tala, vores de la carretera.
Com identificar el te d’ivan
Els seus brots joves són rectes, nus, sense canó. Cobert densament de fulles estretes, rectes i lanceolades. La saba vegetal és lleugerament enganxosa, viscosa i dolça. A mesura que es desenvolupa el brot, apareixen inflorescències a la part superior del brot. Això passa a principis de juliol. En el procés de maduració de les llavors, les inflorescències es mullen.
Per a la collita, les fulles de brots no florits són les millors, però això no és del tot necessari. El te de la col·lecció May té el gust més delicat, el de juliol el més intens, el de setembre té un sabor tranquil i equilibrat.
Etapa 1: recollida de fulles i flors
És senzill: agafeu el brot per la part superior amb una mà i, amb l’altra, agafeu-lo i traieu totes les fulles de les inflorescències fins al fons. Per comoditat, el te del salze es pot trencar al lloc on les fulles ja són massa dures i menjades pels insectes. No tingueu por, no causareu cap dany a l’ecosistema. El te d'Ivan té un poderós sistema d'arrels amb molts cabdells, que permet a la planta llançar fàcilment nous brots en lloc dels vells l'any vinent.
Ordeneu les fulles immediatament al lloc, eliminant les fulles dures i danyades. També es poden recollir les inflorescències, el més important és assecar-les immediatament perquè no tinguin temps de madurar i esponjar.
Etapa 2: congelació
Després de classificar-les, envieu les fulles al congelador a les bosses on es van recollir. N’hi haurà prou amb 12 hores de congelació perquè tota l’aigua que hi hagi cristal·litzi. Per què es fa això? Per tal de trencar les parets cel·lulars de les fulles i facilitar l’alliberament de sucs, que és essencial per a una nova fermentació.
Etapa 3: rodar les fulles
El te de la millor qualitat s’obté girant cada fulla per separat: manteniu-la entre les palmes i feu-la rodar diverses vegades. El procés anirà més ràpid per veure una pel·lícula o escoltar un audiollibre. Tingueu en compte que, en aquesta etapa, el suc s’allibera abundantment de les fulles, de manera que és millor fer-ho sobre un bol ample.
Etapa 4: fermentació del te Ivan
La fermentació correcta, és a dir, la transformació de substàncies en el suc sota l’acció d’enzims naturals en compostos solubles digestibles útils, hauria de tenir lloc amb un accés mínim d’oxigen. Hi ha dues opcions: utilitzar un buit o simplement omplir el pot molt fort, sense deixar espai entre la tapa i les fulles. El primer mètode és molt més senzill i us permet utilitzar totes les matèries primeres, independentment de la quantitat. Simplement poseu les fulles en un recipient, tanqueu la tapa i evacueu l’aire. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 24-48 hores.
De tant en tant caldrà bombar els gasos resultants i controlar l’olor. El te de salze fermentant emet un aroma afruitat similar a la poma o la pera. Si olors una olor desagradable, per desgràcia, les matèries primeres s’espatllen. El mètode amb aspiració redueix les falles a gairebé zero, ja que els bacteris de floridura i patògens no es multipliquen en un entorn lliure d’oxigen.
Etapa 5: tallar
Quan les fulles s’enfosqueixen, cal tallar-les i tornar-les a fermentar durant un dia. L’amplada del tall determinarà no només l’aspecte de la matèria primera, sinó també el gust. Podeu prescindir-ne del tot si només feu rodar les fulles retorçades a les palmes, fent-ne boles. Aquests bulbs fermentaran més temps i donaran al te un sabor més ric.
Etapa 6: assecat i assecat
Aquests dos processos s'han de separar:
- l'assecat és l'assecat preliminar de les fulles, fins al moment en què l'excés d'humitat ja s'ha evaporat, però encara romanen elàstiques;
- assecat: l'eliminació final de les matèries primeres de la humitat durant el tractament tèrmic o l'assecat natural.
Després de l'assecat obligatori, podeu obtenir te de salze verd o negre. En el primer cas, la matèria primera es dispersa en una zona ventilada enfosquida. En el segon, les matèries primeres s’assecen al microones, a l’assecador o al forn a temperatures de fins a 80 ° C, preferiblement sense ventilació. Si s’utilitza ventilació forçada, el producte final pot perdre sabor. En definitiva, després d’assecar-se, les fulles es tornen negres amb un to blavós o marró.
Com s’elabora el te de l’Ivan
El te d'Ivan es prepara en una tetera ordinària o en un bany d'aigua. En el segon cas, s’aboca 1 bot de te amb un portaobjectes amb un got d’aigua bullint i es manté al bany maria o al termo durant 20 minuts. El color de la beguda es torna ambre o fins i tot marró, tot depèn del moment de fermentació i assecat.
Per què és útil el te Koporye?
El sabor del te de salze fermentat és difícil de transmetre: conté traces de prunes prunes, peres i pomes. Si hi afegiu flors seques, el te no només es fa saborós, sinó que també és molt bonic. I els beneficis de la beguda difícilment es poden sobrevalorar. Té un efecte antiinflamatori pronunciat, té un efecte envoltant sobre la mucosa gàstrica. Per això, s’utilitza amb èxit per tractar processos inflamatoris del sistema genitourinari tant d’homes com de dones. Calma el sistema nerviós no pitjor que la valeriana i té un efecte anticonvulsivant. Per tant, beure te Ivan no només és deliciós, sinó que també és extremadament saludable.
