Els cogombres en conserva són un atribut indispensable de la festa russa. Antigament, els cogombres es salaven en tines de roure. Aquesta verdura va arribar a Rússia dels bizantins. I el seu nom prové del grec "ogyros", que significa "immadur".
L’elecció dels cogombres per a la conserva
Els cogombres són una verdura sana i increïblement saborosa, molt productiva. Conté molts compostos minerals, vitamines, però al mateix temps el seu valor energètic continua sent baix. Els cogombres maduren al juliol, a principis d’agost. Per preservar la collita, les mestresses de casa recorren a diversos mètodes de conserva. Els cogombres es poden salar, escabetxar, fermentar. No els podeu congelar, ja que després de descongelar la seva consistència es torna molt suau.
Per a la conserva són adequades fruites fermes i fresques sense signes de deteriorament. Abans de començar el processament, cal classificar els cogombres, classificant fins i tot els exemplars amb zones petites danyades. Si descuideu aquesta regla, les peces no s’emmagatzemaran. Esbandiu bé els cogombres. Les verdures contaminades amb terra es poden fregar suaument amb un pinzell. Abans de decapar i decapar, es recomana sucar-los en aigua freda durant 2-4 hores. Durant aquest període, l’aigua s’ha de canviar almenys 1 vegada. Aquest procediment ajudarà a fer els cogombres més gruixuts i nets.
Cogombres salats
Els cogombres en vinagre són un gran aperitiu que pot decorar qualsevol taula. El vinagre no s’utilitza per salar, cosa que fa que la preparació sigui més útil. Per preparar cogombres en vinagre necessitareu:
- 1, 5-2 kg de cogombres petits;
- 3 cullerades de sal (preferiblement gruixuda, no iodada);
- 2-3 grans d'all;
- fulla de rave picant;
- petit paraigües d'anet;
- 2-3 pèsols de pebre negre i espècies.
Passos de cocció:
- Ordeneu els cogombres, esbandiu-los, poseu-los en remull amb aigua freda. Poseu verdures en un pot de tres litres. És desitjable que quedi un mínim d'espais buits al pot. Durant el processament, els cogombres disminuiran de volum.
- Peleu els grans d'all, talleu-los a la meitat i poseu-los en un pot. Esbandiu la fulla de rave picant i el paraigua d'anet, enrotlleu-los i poseu-los també al pot. Aboqueu sal, pebre negre i espècies sobre els cogombres.
- Aboqueu aigua freda bullida sobre els cogombres fins a les vores del pot. Tanqueu el coll amb una tapa de niló. Podeu sacsejar el pot o donar-li la volta perquè la sal es dissolgui més ràpidament per tota la salmorra. Col·loqueu el pot en un lloc fresc durant 3 dies. Durant aquest temps, es produiran processos de fermentació. L’escuma apareixerà a la superfície de l’aigua.
- Al cap de 3 dies, aboqueu l'aigua dels cogombres en una cassola, poseu-la al foc, poseu-la a ebullició i aboqueu-hi els cogombres amb salmorra calenta. Al cap de 10 minuts, torneu a abocar la salmorra en un cassó, porteu-ho a ebullició i aboqueu-hi els cogombres, i enrotlleu-los amb tapes estèrils. És convenient utilitzar taps especials de niló amb forats per drenar el líquid. Si no hi ha prou salmorra per omplir el pot fins a la vora, podeu afegir-hi aigua en ebullició.
- Gireu els pots amb les tapes cap avall, col·locant-los sobre una superfície plana de fusta. Emboliqueu els pots amb una manta tèbia i, després de refredar-los completament, guardeu-los en un lloc fresc.
Escabetxos
Els cogombres en vinagre són deliciosos, densos i cruixents. Per preparar-los necessitareu:
- 1, 5-2 kg de cogombres petits;
- 2 grans d'all;
- una mica de sal (2 cullerades);
- algunes espècies (2-3 pèsols de negre i espècies);
- 3 cullerades de sucre;
- 2 paraigües d'anet;
- 2 fulles de grosella negra;
- un tros d’arrel de rave picant;
- 1 cda. l essència de vinagre (70%).
Passos de cocció:
- Esbandiu els cogombres, talleu les parts laterals de cada fruita per 0,5-1 cm. Poseu les verdures en una conca i aboqueu aigua freda durant 2-4 hores.
- Esterilitzar els bancs. La quantitat especificada de productes és suficient per a un pot de tres litres. Podeu utilitzar pots de 3 litres si els cogombres són petits. Poseu fulles de grosella, paraigües d’anet, pebre o altres espècies al fons del recipient de vidre. Peleu l’arrel de rave picant, renteu-la bé i poseu-la al fons de la llauna. Peleu els alls i poseu-los en un pot, o talleu els grans i disposeu-los en pots.
- Ompliu el recipient amb cogombres, apretant-los perquè quedi el mínim d’espais buits possible.
- Aboqueu aigua (1, 2-1, 4 l) en una cassola, afegiu sal i sucre, poseu-ho a ebullició i aboqueu els pots de cogombre amb salmorra calenta, cobriu-los amb tapes. Al cap de 10 minuts, aboqueu la salmorra en un cassó. Repetiu el procediment 2 vegades més.
- Quan la salmorra s’aboca als pots per última vegada, afegiu essència de vinagre a cada pot i enrotlleu-la amb tapes estèrils. Afegiu 1 cullerada d’essència a un pot de tres litres. N’hi ha prou amb una culleradeta per a un pot de litre. Podeu ajustar els espais en blanc amb taps de rosca, prèviament esterilitzats. En aquest cas, l’essència es pot substituir per un 9% de vinagre de taula. En lloc d’1 cullerada. Les essències s’han d’abocar 8 cullerades de vinagre de taula. El millor és afegir-lo directament a l’olla abans d’apagar l’estufa.
Es poden ajustar les proporcions de sal i sucre a la marinada. El sucre dóna a la paleta un gust més suau. Per no equivocar-vos, és millor tastar la salmorra abans d’abocar. També es pot ajustar la quantitat de vinagre. Si no voleu que els cogombres resultin àcids, podeu reduir la quantitat d’essència a unes postres o fins i tot una culleradeta per pot de 3 litres. Però cal anar amb compte amb l’emmagatzematge d’una peça de treball, ja que una disminució de la concentració de vinagre augmenta el risc de deteriorament.
Cogombres en salsa de tomàquet
L’addició de suc de tomàquet fa que les preparacions casolanes siguin encara més delicioses. Per preparar un berenar tan interessant necessitareu:
- 3 kg de cogombres densos i petits;
- 100 g de sal (preferiblement gruixuda, no iodada);
- 2 litres de suc de tomàquet;
- una mica d'espècia;
- 2 fulles de llorer;
- 2-3 grans d'all;
- Pebre dolç;
- pebrot picant (pot ser mitja beina);
- 2 cullerades. l sucre.
Passos de cocció:
- Esbandiu els cogombres, talleu les parts laterals de cada fruita. Remull les verdures durant 5 hores en aigua freda. Si els cogombres són grans, els podeu tallar longitudinalment o transversalment en 2-4 trossos.
- Peleu el pebrot dolç, traieu-ne les llavors, tallades a rodanxes llargues. Talleu el pebre amarg en 2-4 trossos al llarg. Peleu els grans d'all.
- Poseu cogombres preparats, llorer, alls, pebrots en pots. També podeu afegir espècies. Els pèsols negres i les espècies són perfectes. També podeu utilitzar cabdells de clau d’olor, però amb cura, perquè l’aroma de la peça no resulti molt pronunciat.
- Abocar el suc de tomàquet en una cassola, afegir sal i sucre i portar a ebullició. Aboqueu la salsa de tomàquet sobre els pots.
- Col·loqueu una tovallola al fons d’un cassó gran, poseu-hi pots, tapeu-los amb tapes i aboqueu-hi aigua. L’aigua ha d’amagar el recipient de vidre a 2/3 de l’alçada. Esterilitzeu la peça durant 15 minuts i, a continuació, torneu les tapes.
Cogombres de mostassa
La recepta de mostassa es considera una de les més reeixides. És molt senzill, però la preparació és saborosa i original. Per preparar-lo necessitareu:
- 1-2 kg de cogombres;
- una mica d'espècia;
- 1, 5 Art. l llavors de mostassa;
- 2 cebes;
- 2 cullerades. l sal;
- una mica de vinagre un 9%;
- una mica de sucre (3 cullerades);
- verds (anet, fulles de grosella).
Passos de cocció:
- Esbandiu els cogombres, talleu els costats, poseu les verdures en remull durant 3 hores. Peleu les cebes i talleu-les a cercles gruixuts.
- Poseu els greens rentats al fons en pots estèrils. Faran les fulles de grosella i els paraigües d’anet. Donen a la peça un aroma únic. També es poden posar fulles de cirerer.
- Col·loqueu els cogombres i els cercles de ceba perfectament en pots, afegiu-hi 2-3 pèsols de pebre negre i espècies a cadascun i escampeu llavors de mostassa. Algunes mestresses de casa afegeixen pols de mostassa seca a la peça. Els cogombres en aquest cas són saborosos, però la salmorra es torna tèrbola.
- Per coure la marinada, heu de bullir aproximadament 1, 2 litres d’aigua, aboqueu sal i sucre en una cassola. Aboqueu la marinada en pots, tapeu-los amb tapes i, després de 10 minuts, escorreu-los i torneu a bullir, i torneu a abocar els pots. Afegiu una mica de vinagre a cada pot. Mitja cullerada de l’essència és suficient per a una peça de tres litres.
- Estireu els pots amb tapes, gireu-los, emboliqueu-los i, després de refredar-los, poseu-los en un lloc fresc.
Els cogombres en vinagre i en conserva s’emmagatzemen millor en una habitació fresca, especialment si les peces no s’han esterilitzat. Es poden servir com a berenar independent o afegir-les a diverses amanides.
