Les mestresses de casa hàbils han elaborat més de mil receptes per collir cogombres en vinagre per a l’hivern. A les llaunes o barrils s’afegeixen diversos conservants naturals: paraigües d’anet, alls, pebrots picants, llavors de mostassa, vodka, baies de grosella. Es considera que la forma més exitosa de salar és freda. Assegura que les tapes no exploten i que la salmorra no es torba amb el pas del temps. Salar els cogombres amb aquest mètode no és difícil, i fins i tot un jardiner sense experiència pot conservar fàcilment l’excedent de la collita estival.
Els adobats cruixents són un producte popular i molt estimat per la gent. Se serveixen amb patates bullides o fregides, com a aperitiu d'alcohol fort, que s'utilitzen per cuinar escabetx, barreja, elaboració de vinagreta, amanides, entrepans quotidians i festius. Per adobar cogombres a l’hivern de maneres fredes, no cal bullir la salmorra, esterilitzar els pots o coure un adob complex de molts components. N’hi ha prou amb escollir una recepta adequada, col·loqueu els cogombres rentats amb ingredients senzills, aboqueu-los amb aigua freda salada.
Recomanacions generals per a la salaó
Sal dels cogombres forts de la manera clàssica i freda, s’han d’observar certes condicions en preparar el cultiu, pots, afegint conservants naturals. És important observar amb precisió les dosis i proporcions de receptes pas a pas per triturar deliciosos cogombres amb gust a l’hivern, menjant-los amb patates.
A continuació, es presenten algunes recomanacions senzilles i clares dissenyades per aconseguir una salaó amb èxit, fins i tot en absència d’experiència en l’emmagatzematge a l’hivern.
- Cal salar els cogombres el dia de la seva recollida, fins que perdin la seva elasticitat, no es marchitin al foc. Si deixeu el cultiu fins i tot durant la nit, serà impossible aconseguir un trencament agradable dels espais en blanc.
- Les fruites de la mateixa mida s’han de posar en un pot o bóta perquè la salmorra les salgui uniformement.
- L'aigua s'ha de prendre filtrada o brollar, bé, sense impureses ni gustos ni olors aliens.
- Els fruits prèviament rentats s’han d’abocar en una pica amb aigua freda durant tres hores.
- És aconsellable rentar les llaunes amb bicarbonat de sodi, cuinar-les al vapor, remullar bé el barril i netejar les olors estranyes.
- Per endavant, heu de recollir al jardí o comprar ingredients addicionals: fulles de rave picant, groselles, paraigües d’anet, baies de grosella a branquetes, fulles de roure, cireres, llavors de mostassa, vodka, vinagre de taula normal.
- Tots els condiments necessaris per a la recepta s’han de distribuir de manera uniforme als pots: un terç a la part inferior, un terç al mig, la resta a la part superior.
- Cal guardar la conservació de l’hivern en un lloc fresc i càlid: rebost, celler, soterrani, armari, nevera.
La regla més simple de salar en fred és que cal cuinar a casa lentament, amb gust, i els adobats seran saborosos, aromàtics i es menjaran immediatament després d’obrir la tapa.
Amb fulles de mostassa, rave picant i cirerer
Aquesta recepta fàcil i interessant és bona perquè, quan es salen en fred, els cogombres resulten densos, cruixents i amb un lleuger sabor àcid. Aquestes preparacions van bé amb vodka i patates amb xucrut, pa negre, cansalada salada o fumada.
Què cal preparar:
- 5 kg de cogombres;
- paraigües d’anet: 2 per llauna;
- all - cap;
- un grapat de fulles de cirerer;
- mig arrel de rave picant;
- 2,5 litres d’aigua;
- 2 cullerades de sal;
- un quart de tassa de pols de mostassa seca.
Com fer
- Esbandiu les fulles de cirerer, els fruits prèviament xops, netegeu la brutícia de l’arrel de rave picant. Peleu els alls.
- Talleu les puntes dels cogombres finament.
- Dividiu el condiment en 3 parts per col·locar-lo uniformement a la part inferior, mitjana i superior del pot.
- Aboqueu la mostassa al fons dels envasos de vidre.
- Col·loqueu tots els components de la recepta enumerats.
- Dissol la sal en aigua freda de la font.
- Aboqueu el contingut dels pots de tres litres o d’un litre amb salmorra. De seguida es tornarà ennuvolat a causa de la barreja amb mostassa en pols, i després el sediment s’enfonsarà fins al fons.
- Tanqueu-ho amb taps de niló i guardeu-lo en un lloc fresc.
Amb l’afegit de vodka
Aquesta senzilla recepta pas a pas ajudarà a mantenir les peces en pots de litre durant molt de temps i donarà a les fruites salades un gust picant inusual. Va ser utilitzat per les nostres àvies, de manera que el mètode no s’ha provat durant anys, sinó durant dècades.
Què cal preparar:
- 1,5 kg de cogombres;
- 8 fulles de cirerer;
- 4 fulles de rave picant;
- 4 paraigües d'anet;
- 4 grans d'all;
- 4 grans de pebre;
- 50 g de vodka;
- 1,5 litres d’aigua;
- 3 cullerades de sal.
Com fer
- Poseu-les en remull i després esbandiu-ne les fruites denses i talleu-ne els extrems.
- Esbandiu les llaunes de refresc, eixugueu-les.
- Col·loqueu els cogombres en pots, afegint alternativament anet, all, pebre, fulles.
- Feu una salmorra, aboqueu el contingut dels envasos, deixant 3-4 mm al coll.
- Aboqueu una mica de vodka per sobre a cada pot de litre, tanqueu les tapes i reserveu-les per guardar-les.
Mitjançant el truc amb vodka, podeu mantenir les peces en un lloc fred durant un màxim de dos anys, sense por que els adobats es tornin àcids, fermentin o que la salmorra es torbi.
Amb una beina de pebrot picant
Una senzilla recepta pas a pas per al decapatge fred amb pebrots picants i herbes no causarà dificultats ni tan sols per a una mestressa de casa inepta. Com a resultat, els cogombres resultaran una mica picants, molt aromàtics i saborosos. Aquests preparats es poden servir de forma segura en una empresa masculina amb vodka o amb molta llum de la llar feta a casa; tothom, sense excepció, apreciarà la delícia.
Què cal preparar:
- 2 kg de fruites acabades de collir;
- qualsevol verd (paraigües d'anet, fulles de rave picant, groselles, cireres, roure);
- una beina o dos pebrots vermells picants;
- 1,5 litres d’aigua;
- 3-4 cullerades de sal;
- grans de pebre al fons dels pots.
Com fer
- Esbandiu els pots amb refresc.
- Remull els cogombres durant 5-6 hores i, a continuació, renteu-los i talleu els extrems de cada verdura.
- Esbandiu les fulles de grosella, el rave picant, els paraigües d’anet sota l’aigua corrent.
- Repartiu verds i grans de pebre al fons dels contenidors.
- Talleu el pebrot picat a rodanxes, poseu 1-2 rodanxes a cada pot de litre.
- Apliqueu salmorra dissolent la sal de roca en aigua. No es pot prendre un iodat.
- Ompliu els pots amb cogombres, canviant les fulles, aboqueu salmorra.
- Tanqueu les tapes, deixeu-la fermentar durant 4-5 dies a temperatura ambient.
- Quan la salmorra s’aclareixi i el sediment s’instal·li al fons, buideu el líquid.
- Ompliu els recipients amb aigua de pou neta, enrotlleu-los.
- Poseu-ho al fred per guardar-lo.
Com d’un barril
Als amants dels cogombres de barril cru i salat els encantarà una recepta adequada a les condicions d’un apartament de la ciutat normal. Els cogombres amb una sal tan freda resultaran fragants, saborosos, lleugerament salats, com d’un barril. Amb prou feines canviaran de color. Aquests adobats es poden preparar en pots de tres litres de vidre.
Què cal preparar:
- 5 fulles de grosella negra;
- 3 fulles de roure;
- 3 grans d'all;
- un munt d’anet o paraigües;
- la punta d'una beina de pebrot picant;
- fulla de rave picant i part de la columna vertebral;
- uns 2 kg de cogombres;
- 75 g de sal per cada litre d’aigua.
Com fer
- En un pot de tres litres (la recepta està dissenyada per a 1 recipient d’aquest volum), poseu-hi una arrel de rave picant de 2 cm de llarg, una fulla de rave picant, all, un tros de pebre vermell picant.
- A continuació, poseu-hi dins les fulles de grosella i roure, anet.
- Ompliu el pot amb cogombres mullats amb aigua gelada durant 5-6 hores.
- Ompliu-lo amb salmorra induïda segons les proporcions anteriors.
- Aboqueu el contingut amb aigua salada, tanqueu el tap de niló.
- Traieu durant 2-3 dies en un lloc fresc.
- Quan la peça de treball es fermenta, part de la salmorra sortirà per la tapa, de manera que haureu de recarregar els pots amb salmorra de nou.
- Traieu-lo al soterrani per a l'hivern.
Per no endevinar quin mètode d'escabetx en fred de cogombres escollir per a la preparació de conserves, podeu provar cada recepta i comparar els gustos dels adobats a l'hivern.
