El Kulebyaka és un plat rus, però es prepara avui a molts països. Aquesta pastisseria és especialment adequada per a una taula festiva. El Kulebyaka és un tipus de pastís tancat de carn, peix o verdura amb un farciment complex. Com a regla general, aquest plat té la forma d’un pa.
El Kulebyaka amb salmó és especialment saborós i festiu. Per preparar aquest plat necessitareu:
- farina - 650 g;
- llet - 600 ml;
- ous - 8 unitats;
- llevat fresc - 20 g;
- sucre - 30 g;
- sal - 40 g;
- pebre - al gust
- mantega - 270 g;
- peça sencera de filet de salmó - 2 peces;
- cebes - 2 peces;
- escalunyes picades - 1 cda;
- xampinyons - 200 g;
- julivert verd - 0,5 ram;
- arròs de gra llarg - 200 g;
- brou de verdures - 450 ml;
- farigola - 1 branca;
- clavell perfumat - 2 flors;
- crema agra - 200 ml.
Feu massa de llevat. Per fer-ho, diluïu el llevat en 50 mil·lilitres de llet tèbia. Remeneu cinc ous de gallina amb una mica de sal i 20 grams de sucre. Combineu el llevat diluït amb la barreja d’ous i afegiu-hi 500 grams de farina. Pastar fins obtenir una massa elàstica homogènia. Afegiu gradualment 200 grams de mantega a temperatura ambient a la massa mentre pasteu. Pastar la massa fins que deixi d’enganxar-se a les mans.
Cobriu la massa acabada amb una tovallola o tovalló de cotó. Quan la massa hagi augmentat de volum, arrufeu-la i poseu-la a la nevera perquè torni a cabre.
Prepareu filets de salmó. Col·loqueu-lo sobre una plata de forn i poseu-lo al forn ben preescalfat durant deu minuts. La temperatura del forn ha de ser de 180 ° C. Traieu els filets de salmó del forn i cobriu-los amb paper d'alumini. Quan el filet s’hagi refredat, poseu-lo a la nevera.
Per al farciment de bolets, trossegeu finament una ceba petita i escalunyes i salteu-les amb mantega. Afegiu-hi bolets ben picats a una paella amb ceba i deixeu-los coure a foc lent fins que s’evapori l’excés de líquid. Salpebreu els bolets, afegiu-hi julivert ben picat.
Pastar per fer panellets prims. Per fer-ho, barregeu 250 ml de llet i dos ous. Salpebreu la barreja. Afegiu farina fins obtenir la consistència desitjada. Fregiu els panellets prims a banda i banda en una paella.
Per evitar que els panellets s’adhereixin a la superfície de la paella quan es fregeixen, unteu-los amb greix o una petita quantitat d’oli vegetal amb un pinzell especial.
Prepareu el farciment d’arròs. Salar la ceba picada en mantega, afegir l'arròs, remenar. Aboqueu-hi el brou de pollastre calent, porteu-ho a ebullició, cobriu la cassola amb una tapa. Mou l’olla d’arròs al forn i coure a 180 ° C durant mitja hora.
Estireu la massa. No cal rodar-lo prim. Col·loqueu uns panellets a sobre de la massa. Esteneu el farcit d’arròs. Col·loqueu els filets de salmó a sobre de l’arròs. Tapar amb panellets. Ara col·loqueu el farciment de bolets de manera uniforme, damunt del qual col·loqueu els filets de salmó. Torneu a tapar amb panellets. Ara queda per embolicar el pastís. Agafeu suaument les vores de la massa, aixequeu-les i penseu sobre el farcit. Col·loqueu el kulebyaka sobre una plata de forn untada.
És millor col·locar el kulebyaka amb la costura cap avall. Així, durant el procés de cocció, la costura no es dispersarà, el pastís romandrà intacte.
Abans de posar el pastís al forn, raspalleu-lo amb rovell. Coure el kulebyaku a 200 ° C durant trenta minuts.
