Fricassee és un dels representants més brillants de la cuina francesa. Tot i el nom poètic de l’orella russa, el plat es distingeix per la seva preparació senzilla. Bàsicament és un guisat amb accent francès. Al centre del clàssic fricseu es troben les verdures i la carn que es produeixen a una lànguida tendresa per un llarg guisat, principalment de pollastre, conill o vedell.
Característiques de la cocció fricassada
El nom del plat del francès es tradueix com "tot tipus de coses". Però això no vol dir que hi pugueu afegir el que vulgueu. Cuinar fricàs implica l’ús de certs ingredients. Tot i això, la improvisació és benvinguda, però sense fanatisme. En cas contrari, el fricassee es pot convertir fàcilment en un guisat banal o un bon goulash vell. Per evitar que això passi, heu de conèixer diverses característiques de la preparació d’aquest plat francès.
Trieu carn amb un mínim de greix per fricar. Podeu prendre filet i polpa a l’os. La recepta clàssica utilitza pollastre. La polpa de les cuixes és ideal. També podeu triar pit de pollastre, si no us fa vergonya la seva sequedat.
La salsa, a base de nata, té una gran importància en la preparació del fricassat. Com més grossos siguin, més ric i espès serà el plat. Les mestresses de casa experimentades encara recomanen prendre llet baixa en greixos si voleu una fricció més tendra.
Qualsevol verdura és adequada per cuinar. Poden ser frescos o congelats. No els barregeu. Utilitzeu-lo només fresc o només congelat.
Com fer fricassades de pollastre
- 1 kg de cuixes de pollastre;
- 1 pastanaga mitjana;
- 1 ceba petita;
- oli vegetal per fregir;
- 2-3 branquetes de julivert;
- 50 ml d’aigua;
- 40 ml de crema;
- 2 ous;
- 1 cda. l. suc de llimona;
- sal i pebre al gust.
Peleu les cebes i les pastanagues. Tallat a daus. Les pastanagues mesuren 1 cm i les cebes són més grans.
Separeu la carn de l’os. Talleu-lo a daus o tires de 3-4 cm.
Fregiu els daus de ceba amb oli vegetal en una paella o cassola ben escalfada. Utilitzeu paelles amb un fons gruixut, ja que el fricàs trigarà molt a cuinar-se. Saltar la ceba fins que estigui rossa i passar-la a un plat.
Aboqueu una mica més d’oli al bol. Deixeu-lo escalfar i fregiu la carn en porcions fins que estigui rossa.
Torneu les cebes fregides prèviament i afegiu-hi els daus de pastanaga. Piqueu el julivert i envieu-lo allà. Aboqueu aigua i espereu fins que bulli.
Afegiu-hi sal i pebre. Tapem els plats amb una tapa i deixem coure a foc lent durant 40-50 minuts.
Feu la salsa: separeu els rovells dels blancs i barregeu-los amb la nata, el suc de llimona. Podeu afegir una mica d’arrel de gingebre per picar. Afegirà una mica d’espècia a la salsa i aportarà un sabor interessant. Al final de la cocció, aboqueu-ho en una olla de pollastre i deixeu que la salsa espesseixi. Apagueu el foc i espereu 10-15 minuts: cal infondre el plat.
Serviu el fricse cuit amb guarnició. L’arròs o el fajol són ideals per al plat.
