El fettuccine "Alfredo" és un plat molt senzill de preparar, però saborós, que rep el nom del seu creador, el propietari del restaurant. Hi ha diverses variants de la recepta, per exemple, amb l’addició d’all, gambes o pollastre. Una característica distintiva del plat és una salsa cremosa espessa i pasta de fettuccine.
Fettuccine tradicional "Alfredo"
Ingredients:
- 250-300 g de pasta de fettuccine;
- 200 ml de nata amb un contingut de greixos mínim del 30%;
- 100 g de formatge parmesà;
- 30-40 g de mantega;
- 1 gra d'all;
- sal, pebre negre acabat de moldre;
- nou moscada ratllada.
Preparació:
1. Ratlleu el formatge parmesà en un ratllador fi en flocs prims. Poseu el fettuccine en aigua bullent amb sal i cuineu fins que estigui cuit segons les instruccions del paquet de pasta. Peleu els alls, talleu-los per la meitat i traieu-ne el centre verd. Llenceu-lo i passeu la resta per la premsa d’all.
2. Col·loqueu una paella a foc mig-alt, col·loqueu-hi l'oli i l'all. Escalfeu-ho, remenant amb una espàtula, fins que la mantega es fongui completament. Afegiu la nata i, remenant de tant en tant, porteu la barreja a bullir a foc lent.
3. Afegir una mica de sal fina, pebre, afegir una mica de nou moscada ratllada i remenar. Traieu la mostra, ajusteu la quantitat d'espècies si cal. Afegiu el formatge parmesà a poc a poc, remenant cada cop que s’afegeixi un lot nou. Com a resultat, la salsa no ha de tenir massa consistència.
4. Llenceu el fettuccine acabat en un colador i, a continuació, afegiu-lo a la salsa de formatge cremós. Remeneu-ho i traieu-lo del foc. Serviu immediatament.
Consell: si ho desitgeu, podeu afegir julivert o verdures blanques al plat.
Fettuccine "Alfredo" amb gambes
Ingredients:
- 200-300 g de pasta de fettuccine;
- 100 g de gambetes (no congelades);
- 70 g de formatge parmesà;
- 200 ml de nata, 20% de greix;
- 40-50 g de mantega;
- sal, pebre negre acabat de moldre.
Preparació:
1. Ratlleu formatge parmesà sobre un ratllador mitjà. Allibereu les gambes de les seves closques. Col·loqueu el fettuccine en aigua bullint salada i coeu-lo fins que estigui tendre, fent referència a les instruccions de l’envàs.
2. Poseu una paella a foc moderat, fondreu-hi la mantega i, a continuació, aboqueu-hi la nata i deixeu-ho coure a foc lent, remenant tot el temps amb una espàtula de fusta fins que la barreja comenci a espessir. Afegiu sal i pebre negre acabat de moldre.
3. Incorporar el formatge parmesà a la massa cremosa, vigilar la consistència. L’ideal seria que hi hagués una marca d’espàtula a la salsa. Afegiu-hi les gambes pelades (si són grans, talleu-les cadascuna en 2-3 trossos). Posar les gambes a remull amb la salsa picant durant un minut o dos.
4. Al final de la cocció, afegiu el fettuccine bullit, remeneu-ho amb la salsa perquè es distribueixi uniformement sobre la pasta. Traieu la paella del foc, poseu-la sobre els bols i serviu-la immediatament.
Consell: si es desitja, es pot substituir la gamba per pollastre bullit o fregit, tallat a trossos.
