La salsa Alfredo és un clàssic culinari. Un d’aquests miracles que succeeix a la cuina quan es produeix un plat deliciosament sofisticat amb un nombre limitat d’ingredients simples. La salsa alfredo cremosa, vellutada i espessa pot ennoblir molts plats.
La història de la salsa alfredo
La gran salsa Alfredo té una història molt romàntica. A l'eterna i bella ciutat de Roma, va viure el restaurador Alfredo Di Lelio. El 1920, la seva dona es va quedar embarassada, tot i això, va començar a perdre pes ràpidament. L’Alfredo necessitava alimentar-la amb coses nutritives, segures per al nadó i, per descomptat, molt, molt saboroses. Així, es va inventar un plat que consistia en pasta calenta i àmplia de fettuccine, crema de llet, parmesà picant, molta mantega i una mica de pebre acabat de moldre, cosa que aporta al plat una lleugera especiació.
Fettuccine Alfredo es va fer mundialment famós gràcies a les estrelles del cinema mut: Mary Pickford i Douglas Fairbanks. Aquesta sensacional parella va visitar el restaurant d’Alfredo durant la seva lluna de mel a Roma i els va agradar tant el plat que van conèixer la recepta del creador i el van portar amb ells a Hollywood, on van començar a alimentar nombrosos amics amb salsa Alfredo. Fins i tot van demanar un cobert d’or –una forquilla i una cullera– gravat amb els seus noms a les nanses i els van presentar al restaurador com a mostra d’agraïment per la recepta. La premsa no podia passar per davant d’aquest esdeveniment i ara l’exèrcit de fans volia saber què mengen així els seus ídols.
Amb el pas del temps, la salsa alfredo es va començar a servir no només amb fettuccine, sinó també amb altres tipus de pasta llisa i llarga, així com amb altres plats, com ara verdures bullides, gambes, pizza Alfredo i pollastre del mateix nom.
Com fer salsa alfredo
Per fer la famosa salsa, necessitareu:
- 2 cullerades de mantega;
- 1 tassa de nata amb un contingut de greixos com a mínim del 22%;
- ½ tassa de parmesà ratllat;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Foneu la mantega en una cassola a foc mig. Aneu amb compte de no daurar la mantega, ja que una de les característiques d’una bona salsa alfredo és el seu bonic color blanc cremós.
Aboqueu amb cura la nata al cassó en un raig prim, sense deixar de remenar. Salpebreu-ho bé. Mentre continueu remenant, apugueu el foc i porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc i coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 3-5 minuts, fins que la salsa comenci a espessir-se.
Traieu la salsa del foc i afegiu-hi el formatge sense deixar de remenar. És molt important que la cassola no s’escalfi mentre s’afegeix el formatge, perquè s’ha de fondre a la salsa, quedant tendra i embolcallant, i una temperatura massa alta farà que sigui filós, gumós. Quan s’hagi fos tot el formatge, s’ha de retirar la salsa del foc. El podeu combinar amb pasta calenta o utilitzar-lo d’una altra manera.
