El cigró és una planta de la família de les lleguminoses, en cas contrari s’anomena popularment pèsols turcs o de xai. Els plats de cigrons més famosos
- hummus i falafel, plats tradicionals de l’Orient Mitjà. Hi ha moltes sopes fantàstiques que es poden fer amb cigrons, combinant-les amb una gran varietat d’ingredients: carn, tomàquets, curri, llenties i fins i tot llet de coco.
Bozbash
El Bozbash és un primer plat tradicional a moltes regions del Caucas, comú a Armènia, Azerbaidjan i Turquia. Les receptes difereixen segons les regions, però cadascuna d'elles conté necessàriament cigrons, tomàquets i cebes. Les castanyes també són presents a la recepta clàssica, però com que són un ingredient poc freqüent, se substitueixen per patates. Preparar aquesta rica i deliciosa sopa de carn és molt senzill.
Ingredients:
- Polpa de vedella - 200 g;
- Costelles de vedella: 200 g;
- Tomàquets en el seu propi suc - 250 g;
- Ceba: 1 unitat;
- Cigrons - 100 g;
- Patates: 7-8 peces;
- Mantega - 20 g;
- Curri: 1 culleradeta;
- Pebre negre mòlt i sal - al gust
- Julivert: per servir.
Aboqueu cigrons amb aigua freda durant 8-10 hores.
Renteu la carn (tant de polpa com de costella), eixugueu-la i talleu-la a trossos mitjans.
Peleu i talleu a daus la ceba.
Escalfeu la mantega en una cassola, afegiu-hi la ceba, fregiu-la fins que estigui rossa.
Afegiu els tomàquets a la ceba i deixeu-los coure a foc lent fins que s’evapori part del líquid.
A continuació, afegiu carn a les verdures i fregiu-les fins que canviï de color. Escorreu l'aigua del cigró, renteu-la bé i envieu-la a la cassola. Ompliu tot el contingut amb aigua. Condimentar la sopa amb sal i pebre, afegir curri i coure fins que la carn i els cigrons estiguin tendres.
Les patates d’aquest plat s’han de picar grosserament. Si les patates són de mida mitjana, n’hi ha prou amb tallar-les per la meitat.
Quan la carn estigui feta, afegiu les patates a l'olla i deixeu-les coure fins que estiguin tendres. Deixeu que el boubash de vedella s'incrusti una mica i, tot seguit, serviu-lo.
Espolvoreu amb julivert fresc quan serveixin.
Escabetx vegetarià amb cigrons
Els cigrons són un dels aliments favorits dels vegetarians i són rics en proteïnes, fibra i vitamines. Un simple escabetx casolà serà més interessant si afegiu cigrons a la llista d’ingredients. Una condició important és que els cogombres s’hagin de salar, no en escabetx.
Ingredients:
- Cigrons - 30 g;
- Cogombres en vinagre: 2 unitats;
- Ordi perlat - 3 cullerades. l;
- Ceba - 1 unitat;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Cúrcuma - 1 culleradeta;
- Full de llorer - 2 unitats;
- Pebre negre, mòlt i pèsols: al gust;
- Pasta de tomàquet - 2 cullerades l;
- Patates: 2 unitats;
- Oli d’oliva per fregir.
Remull els cigrons amb aigua freda durant almenys 4 hores.
Agafeu una cassola gran, aboqueu els cigrons amb aigua fresca i fresca (uns 2 litres) i coeu. Al cap de 20 minuts, afegiu ordi perlat i deixeu-ho coure 20 minuts més.
Talleu les patates a daus mitjans. Afegiu 1,5-2 litres d’aigua més a la paella amb cigrons i ordi. Poseu a ebullició, afegiu-hi patates. Coeu-ho durant 5 minuts.
Ratlleu els adobats sobre un ratllador gruixut i afegiu-los a la paella amb la resta d’ingredients. Coeu-ho 10 minuts més.
Talleu la ceba a daus petits, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella, salteu les cebes i les pastanagues fins que estiguin toves. Espolvoreu amb cúrcuma i pebre negre mòlt. Afegiu pasta de tomàquet.
Col·loqueu les verdures fregides a la sopa. Afegiu les fulles de llorer i els grans de pebre negre. Cuini a foc lent durant uns 10 minuts.
Serviu la sopa amb crema de llet.
Sopa de coco africana amb cigrons i curri
Una sopa inusual amb un sabor brillant i no trivial pot fer que qualsevol sopar sigui acolorit, la recepta de cuina és clara i senzilla.
Ingredients:
- Oli d’oliva: 2 cullerades l;
- Bulb cebes: 1 unitat;
- Xile - 1 pc;
- Pebrot vermell - 1 pc;
- All - 2 grans;
- Caldo de verdures - 2 tasses;
- Cigrons en conserva: 400 g;
- Curri: 1 culleradeta;
- Tomàquets en el seu propi suc - 200 g;
- Sal - ½ culleradeta;
- Pebre negre mòlt: al gust;
- Arròs - ½ tassa;
- Llet de coco: 400 ml;
- Julivert fresc - 2-3 branquetes.
Bullir l'arròs fins que estigui cuit. Escórrer i refredar.
Peleu i trossegeu finament la ceba, el pebrot dolç i el bitxo.
Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola de fons gruixut. Afegiu les verdures preparades. Esteneu-ho fins que quedi suau, remenant de tant en tant.
Passeu els alls per una premsa o trossegeu-los molt fins amb un ganivet, afegiu-los a la cassola i coeu-los 1 minut més.
Afegiu-hi brou, cigrons, tomàquets picats, curri, sal i pebre negre. Poseu a ebullició a foc fort, després de bullir, reduïu el uogon i deixeu-ho coure, sense tapar, durant 10 minuts més.
A continuació, afegiu-hi l’arròs precuinat i aboqueu-hi la llet de coco. Coeu-ho, remenant de tant en tant, durant uns 5 minuts.
Serviu-ho calent.
Per fer la sopa més lleugera i amb menys calories, podeu saltar-vos l’arròs.
Sopa de puré de cigrons amb mantega especiada
Fins i tot els nens solen menjar sopa de puré, perquè no hi podran veure pastanagues, cebes i api no estimats. Un conjunt d’espècies provocarà el gust suau de les verdures i les delícies de carn faran que el plat sigui més satisfactori.
Ingredients:
Cigrons - 400 g;
- Pancetta (cansalada, pernil gras) - 150 g;
- Bulb cebes - 2 unitats;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Api peciolat: 1 tija;
- Mantega - 120 g + 2 cullerades. l;
- Romaní fresc - 1 branca;
- Full de llorer - 2 unitats;
- All - 2 grans;
- Pebre mòlt: un pessic;
- Comí mòlt (comí): un pessic.
Mantingueu prèviament els cigrons en aigua durant diverses hores.
Escorreu l'aigua, poseu els cigrons en una cassola gran, afegiu-hi aigua freda i deixeu-ho bullir. Coeu-ho durant 20 minuts, traieu-los del foc i escorreu-los.
Peleu i talleu la ceba, l'api i les pastanagues a trossets.
Escalfeu la mantega en un cassó gran de parets gruixudes, afegiu-hi pernil (cansalada o panceta), fregiu-lo per tots els costats fins que estigui daurat. Afegiu les verdures picades i deixeu-les coure 5-10 minuts més.
Talleu els grans d'all a meitats, trossegeu el romaní. Afegir a les verdures en una cassola.
Envieu-hi fulles de llorer i afegiu-hi cigrons.
Ompliu-ho tot amb aigua suficient.
Feu bullir la sopa, tapeu-la, reduïu el foc al mínim i coeu-la durant 50-60 minuts, remenant de tant en tant.
Deixeu refredar lleugerament la sopa i després feu un puré amb la batedora.
Amaniu la sopa de puré de cigrons amb sal i pebre al gust.
Prepareu l’oli especiat. Per fer-ho, en una paella o cassola petita, escalfeu 2 cullerades. cullerades de mantega, afegir el pebre vermell i el comí, remenar i treure del foc.
Serviu la sopa de puré de cigrons calenta, ruixada amb oli especiat.
Sopa índia amb cigrons, mongetes i llenties
La sopa amb cigrons, mongetes i llenties és un primer plat deliciós, satisfactori i saludable. Si substituïu la mantega per oli vegetal, obtindreu el plat magre perfecte.
Ingredients:
- Mongetes en conserva - 200 g;
- Cigrons en conserva - 200 g;
- Tomàquets en el seu propi suc - 200 ml;
- Pastanagues: 1 unitat;
- Ceba - 1 unitat;
- Pebrot búlgar - 0,5 unitats;
- Arròs - 50 g;
- Llenties - 50 g;
- Mantega - 25 g;
- Arrel de gingebre: peça d'1,5 cm;
- All - 1 clau;
- Julivert - 5 g;
- Curri verd: 1 pessic;
- Groc curri - 1 pessic;
- Coriandre, cúrcuma i comí: a la punta d'un ganivet;
- Sal al gust.
Renteu i peleu totes les verdures.
Talleu la ceba a mitges anelles, els pebrots i les pastanagues a tires.
En una cassola gran, poseu a bullir aigua i tireu-hi les verdures picades.
Esbandiu les llenties i l'arròs. Afegir al cassó amb verdures.
Piqueu bé l’arrel de gingebre amb un ganivet. Posar en sopa. Coeu-ho durant 15-20 minuts, fins que l’arròs i les llenties estiguin cuites.
Escorreu el líquid dels pots de cigrons i mongetes. Esbandiu amb aigua corrent i poseu-ho en una cassola.
Piqueu els tomàquets en el seu propi suc i afegiu-los amb el suc a la cassola.
Afegiu-hi espècies: cúrcuma, comí, dos tipus de curri en pols, coriandre, all picat. Sal. A continuació, envieu la mantega.
Feu bullir la sopa i deixeu-la coure 5-7 minuts més.
Apagueu el foc i deixeu que la sopa infongui uns 20 minuts.
